2017年7月14日の東京観光専門学校フレア・バーテンダー講座

本日2017年7月14日は、東京観光専門学校二学年のフレア・バーテンダー講座でした。

1限目はトレーニングとポアテスト。

二限目はエキシビジョン・フレアでコスモスポリタンを作る実技テストでした。

生徒の皆さんお疲れ様でした。

また秋にお会い致しましょう！

A-FACTORYシードル工房見学

先日は青森県青森市柳川にあるシードルの醸造所兼蒸留所でもある「A-FACTORY」さんに行って来ました。

こちらでは青森県産リンゴで作るシードル【AOMORI CIDRE】とブランデーの【AOMORI CIDRE apple brandy】製造しております。

A-FACTORY内のシードル工房には8個の醸造タンクがあり、各種のシードルとアップル・ソーダを醸造しており、ガラス張りの工房でショップから製造工程を見学する事も出来ます。

原料のリンゴは、青森県産の「ふじ」と「ジョナゴールド」を使用しているとの事でした。

リンゴの洗果プレス機はオーストラリア製、発酵タンクは日本製、ろ過機はイタリア製。

サイダーの種類は、アルコール5％の「スタンダード」、3％の「スイート」、7％の「ドライ」、アルコール無しの「アップル・ソーダ」があります。

ブランデーを蒸留する蒸留器は、フランス製のシャラント式蒸留器。

アオモリサイダー・アップル・ブランデーは、アルコール度数52％。

強さを感じさせないスムースな味わいで驚きでした。

美味しかったです(^-^)

工房内も特別に入らせて頂ける日もある様で、見学を募集しているとの事でした。

今度は蒸留しているタイミングで見学してみたいですね^^

八戸ボタニカル・フォーリッジド＆ハイドロゾル・セミナー

2017年7月９日は青森県八戸市にて開催された「ハイドロゾル・セミナー」の講師を務めさせて頂きますした。

まずはお昼に八戸でハーブの摘み取りを体験をする「Hachinohe Botanical Foraged Work Shop」が行われました。

海岸沿いの高山草花を見学後、セミナーで使用するボタニカルを摘み取りました。

15時30分からは、ark LOUNGE & BARにて芳香蒸留水（ハイドロゾル）のセミナーでした。

蒸留の歴史、芳香蒸留水（フローラル・ウオーター）と氣水の作り方、充填の仕方と保存について、アロマの種類と精油の作り方、ノンアルコール・ジンの蒸留といった内容でした。

芳香蒸留水では、Ristorante SAWAUCHI様からお分け頂いたラズベリー・リーフで氣水を作成。

ジンでは、ジュニパーベリー、ハマナスバラ、ローズヒップ、牡丹防風、蓬、ラズベリーの葉、ラズベリーの実、セージ、ラベンダー、ローズレッド、カモミール、センブリ、パクチーの実、乾燥柚子、オレンジ、グレープフルーツピール、ライムピール、レモンピールの18ボタ二カルを使用し「Hachinohe Gin Batch 1」を蒸留致しました。

出来上がった氣水とジンでカクテルを作りプチお疲れ様会も行いました(^-^)

参加された皆様、主催された久保さん、有難うございました！