バーテンダーCATMANのブログ: 6月 2017

2017/06/30

2017年6月30日の東京観光専門学校フレア・バーテンダー講座

本日は東京観光専門学校ホテル学科2学年のフレア・バーテンダー講座でした。

一限目は、カーボネイト・シェーカーの取り扱い。

二時限目は、エキシビジョン・フレアのトレーニングでした。

生徒の皆さん、お疲れ様でした！

2017/06/29

フェルディナンズを楽しむ会

2017年７月２日（日）19時からカクテルバー・ネマニャにて開催の「フェルディナンズを楽しむ会」。

お席のキャンセルが入りましたので、まだ数席ご用意できます。

フェルディナンズ・ブランドの全シリーズをお楽しみいただけるのはもちろん、今回田地商店様のご厚意で入手できました「リースリング・リキュール」もお味見いただけます。

こちらはドイツ国内でも未発売の大変貴重な品です！

お席のご予約は店頭、メールmail@bar-nemanja.com、電話045－664-7305、ＦＢのメッセージにて承っております。

皆様のご参加を心よりお待ち致しておりますm(__)m

2017/06/28

シンガポールでゲストシフト確定

2017年7月29日、シンガポールにて2回目となるゲストシフトが決まりました！

今度はマリナーベイ・サンズ内の【セラヴィ・シンガポール】さんです。

相変わらず英語が出来ておりませんが頑張ります！(;・∀・)

2017/06/27

横濱インターナショナル・カクテル・コンペティション2017フレア部門ルールと選手募集

2017年10月9日（祝日月曜日）、ワークピア横浜にてにて「YOKOHAMA INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION 2017」が開催されます。

今年もクラシック部門、フレア部門、クリエイティブ部門の3部門で開催されます。

フレア部門にエントリーを希望される方は北條智之のFacebookページにメッセージをお願い致します。

フレア部門のルールは以下です。

FLAIR DIVISION

■競技内容
4分でオリジナルカクテル1杯をエキシビジョン・フレアにて創作して下さい。
ボトルの中身は1/2oz以上です。
シロップの中身は1/2フルボトル以上でお願い致します。

Exhibition Flair time is 4 minutes.
Make their own original cocktail.
Bottle should be set at 1/2oz（Syrup 1/2 Full Bottle）

＜Flair 200 Point ＞
Difficulty	80points
Creativity	80points
Variety	40points

＜Entertainment 100 Point ＞
Smoothness & Composer	30points
Showmanship	30points
Music & Harmony	30points
No Drop Bonus	10points

Cocktail 50 Point
Appearance	15points
Creativity	10points
Taste	25points

Deduction
Drop	3points
Spill	2points
Break	10points
Misc	5points
Missing Drink	30points

身だしなみが悪い場合-5のMiscが差し引かれます。

エントリー費は5000円になります。

2017/06/26

レッドブル・ミクソロジー・ワークショップ東京2017

2017年6月25日（日）15時から18時、渋谷のRed Bull Studios Tokyo（東京都渋谷区渋谷 1-3-3 5階）で開催された「Red Bull Mixology Workshop Tokyo」にて講師を務めさせて頂きました。

今回は【成分抽出とレッドブルのミクソロジー・カクテル紹介】でした。

『インフュージョン』

3タイプのインフージョンについて。

【ソリッド・リキッド・インフュージョン（固液抽出法）】

【リキッド・リキッド・インフュージョン（液液抽出法）】

【ガス・リキッド・インフュージョン（気液抽出法）】

特例適用混和の開始申告書について

インフュージョン酒作成の6つのポイントについて

『インフュージョン（固液抽出法）の種類』

マドリング

ブレンド・エクストラクション＝磨砕抽出

シェーキング・エクストラクション＝振とう抽出

ホット・インフュージョン＝サイホン抽出

ソックスレー・エクストラクション

プレッシャー・インフュージョン

ハイ・プレッシャー・ラピッド・エクストラクション＝高圧急速抽出

スーパークリティカル・フルイド・エクストラクション＝超臨界流体抽出
　
ウルトラ・ハイ・プレッシャー・エクストラクション＝超高圧抽出

『リキッド・リキッド・インフュージョン（液液抽出法）の種類』

リキッド・リキッド・エクストラクション＝液液抽出

ソルティング・アウト・リキッド・リキッド・エクストラクション＝塩析液液抽出法

ウルトラ・リキッド・リキッド・エクストラクション＝ウルトラ液液抽出

『ガス・リキッド・インフュージョン（気液抽出法）の種類』

ガス・リキッド・エクストラクション＝気液抽出

シールド・ガス・リキッド・エクストラクション＝密閉気液抽出

スモーク＝薫香

『アロマの種類』

エッセンシャル・オイル

アロマ・オイル

フローラル・ウォーター＝芳香蒸留水

氣水

香料製剤

セルエキストラクト=細胞水

生体水

キセキ水

『エッセンシャル・オイル（精油）の作り方』

水蒸気蒸留法

圧搾法

油脂吸着法

揮発性有機溶剤抽出法

二酸化炭素超臨界流体抽出法

エコサート認証について

『フラワー・エッセンス』

バッチ・フラワー・レメディ

『テクニカル＆カクテル・メイキング』

1. ポアラーの取り扱いとカウントの取り方「レッドブル・ウォッカ」

2. スローイングのレッドブル・モクテル「甘酒フリップ」

3. レッドブルとスモークを取り入れたカクテル「ダース・モヒート」

4. アロマオイルと細胞水のレッドブル・カクテル「ハーバル・レッドブル・サワー」

5. インフュージョン酒とカーボネイシング・シェカーのレッドブル・カクテル「エナジー・ギムレット」

6.リバース・スフェリフィケーションのレッドブル・カクテル「フェイクエッグ・レッドブル・ウォッカ」

カーボネイト・シェーカーのシェーキング体験や日本では販売していないRed Bull Flavor缶数種類の試飲会も行いました。

参加されたバーテンダーの中に何人か東京観光専門学校の卒業生がおり、教え子の再会も嬉しかったです(^-^)

参加された皆様、主催されたレッドブル・ジャパン株式会社スタッフの皆様、お疲れ様でございました！

2017/06/25

Red Bull Mixology Workshop Tokyo by Tomoyuki Hojo本日開催

本日2017年6月25日（日）15時から18時、渋谷のRed Bull Studios Tokyo（東京都渋谷区渋谷 1-3-3 5階）で開催される「Red Bull Mixology Workshop Tokyo」にて講師を務めさせて頂きます。
様々な成分抽出法の話とレッドブルを使用したモクテルからミクソロジー・カクテルまでツールとテクニックを交えてご紹介致します。

また日本では販売していないRed Bull Flavor缶数種類の試飲もございます。

バーテンダーの皆様のご来場をお待ちしております(^-^)

2017/06/24

横濱インターナショナルカクテルコンペティション2017クリエイティブ部門応募要項

2017年10月9日（月曜日・祝日）に横浜のワークピア横浜にて「2017横濱インターナショナルカクテルコンペティション」が開催されます。

開催概要及びクリエイティブ部門応募要項

開催名称：2017横濱インターナショナルカクテルコンペティション

開催日時：2017年10月9日（月曜日・祝日）開場12:30 開演13:00

開催内容：第一部　クラシック部門　　第二部　フレア部門　　第三部　クリエイティブ部門　

開催場所：ワークピア横浜　　TEL 045-664-5252
横浜市中区山下町24-1（山下公園前、神奈川県民ホールとなり）
　　　　　　
主　　催：2016横濱インターナショナルカクテルコンペティション実行委員会

協賛協力：株式会社石川酒販

協　　賛：アサヒビール株式会社　　　　　　　　　　MHDモエへネシーディアジオ株式会社
　　　　　キリンビールマーケティング株式会社　　　国分グループ本社株式会社
　　　　　サントリー酒類株式会社　　　　　　　　　三陽物産株式会社
　　　　　宝酒造株式会社　　　　　　　　　　　　　日本酒類販売株式会社
　　　　　バカルディジャパン株式会社　　　　　　　リードオフジャパン株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (五十音順)
協　　力： NPO法人カクテルコミュニケーションソサエティー(C.C.S.)
　　　　　ウイスキー文化研究所
　　　　　一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会(HBA)西関東支部
台北バーテンダー協会(T.B.A.)
全日本フレアバーテンダーズ協会（ANFA）
　　　　　 NPO法人プロフェッショナルバーテンダーズ機構(PBO)
　　　　　横浜カクテル倶楽部(Y.C.C.)
　　　　　横浜バーネットワーク（Y.B.N.）
アジア・バーテンダーズ協会台湾

　　
　　　クリエイティブ部門の応募について

応募資格：日本全国のバーに勤務するバーテンダーもしくはそれに準ずる方。
　　　　　　
応募方法：顔写真（パスポートサイズ　縦45mm×横35mm・カラーに限る・パンフレット用になります。）を添付した応募用紙を下記事務局まで送付してください。

応募締切：2017年7月31日（月）必着

選考方法：実行委員会により厳選なる書類審査にて選出。
　　　　　選出後、個別に連絡致します。
　　　　　　
審査方法：創作カクテルの味覚、調合技術、プレゼンテーションを審査します。
　　　　　　
エントリーフィー：本選出場選手￥5,000（当日、受付にて徴収させていただきます。）
　　　　　　　　　会場までの交通費・宿泊費は自己負担でお願いいたします。
応募規定：
・スタンダードカクテル「チェリー・ブロッサム」のツイスト・カクテルを創作いただきます。ショートスタイル・　　ロングスタイルどちらでも可です。制限時間は6分で創作杯数は2杯になります。
・カクテルに使用する材料は食用に限ります。2次加工品の使用も可です（ゼリーなど）
　種類については上限を設けておりません。
・ガーニッシュ・デコレーションは2杯分必要です。事前の飾り付けも可とします。食用・非食用
　どちらも使用いただけます。ステージ上での飾りつけは制限時間内に終えること。
・調合のタイプは自由とします。（シェーク、ステア、ビルド、ブレンダーなど）
・レシピ分量はすべてml表記の事。総分量の上限はありません。
・競技上必要な器材、材料はすべて各自ご準備ください。ジュース用のフラスコも含みます。
・応募後の作品の変更は致しかねますのでご注意ください。応募用紙の返却は致しません。
・コンペティション本選出場者は当コンペティションホームページ等に掲載させていただきます。
・音源の使用は出来ません。
加点項目：カクテルの味覚30点・クリエイティブ性20点・プレゼンテーション20点
テクニカル・20点・商品価値20点・ネーミング10点

減点項目：材料のスピル（零し）2点・材料の不足（入れ忘れ等）10点・タイムオーバー10点

表　　彰：　　　　　クリエイティブ部門
　グランプリ　：1名（賞状、トロフィー、賞金3万円、副賞、バカラグラス）
第2位　　　：1名（賞状、トロフィー、賞金1万円、副賞）

お問合わせ：〒231-0012　神奈川県横浜市中区相生町1-2-1　パレカンナイ6階
　及び　　　　　カクテルバー・ネマニャ内　TEL　045-664-7305
作品応募先　　　「2017 横濱インターナショナルカクテルコンペティション係」

ご質問等は担当・北條（カクテルバー・ネマニャ TEL 045-664-7305 tomoyuki@bar-nemanja.com）までお願いいたします。

横濱カクテルコンペティションHP http://yokohama-cocktail.com/