本日は、江戸時代の中期のカクテル？【玉割（玉割り）】の紹介。
「京都の着倒れ、大阪の食い倒れ、江戸の呑み倒れ」と言われた江戸時代中期 。
江戸では1780年代から、酒屋で購入した酒をその場で飲む人たちが増えたと言われます。酒屋に居続けて酒を飲む「居酒屋（今でいう立ち飲みの角打ち）」で「玉割」が提供されていたようです。
「玉割（たまわり）」は、江戸時代の日本酒の水割りのことです。アルコール5%程のローアルコール・日本酒です。
蔵元が出荷前にアルコール度数を調整するために水を加えることを「玉を利かす」と呼んでおり、このことから日本酒の水割りを「玉割」と呼んだといいます。
江戸時代に入り、日本酒は水割りにして飲むのが主流となりました。日本酒を水で薄める飲み方はネガティブな考えではなかったようです。
当時の日本酒原酒のアルコール度数は17度～20度で現在とほぼ同じで、酸味や糖度が今よりも何倍も高く濃かったようで、水で割ることで低アルコールで、甘さと酸味が丁度良いバランスになったとか。日本酒を井戸水で3〜4倍希釈して飲むのが一般だったようです。
玉割のレシピは以下でしょうか。
日本酒原酒20度 1 ：ミネラルウォーター 3
徳利提供ですと、日本酒原酒20度 45ml、ミネラルウォーター135mlとなります。
伝統的な「玉割」の作り方は、グラス又は茶のみに水を入れ、日本酒を水の上からゆっくりと注ぎます。自然に混ざるのを待ち出来上がりです。
場合によっては、日本酒 4 ：水 1の割合にしてワインの度数くらいにして楽しむ玉割りもあったようです。
玉割、是非お試しください！
