2017/08/31

2017横濱インターナショナルカクテルコンペティション クリエイティブ部門ファイナリスト&審査員発表


2017年10月9日(月曜日・祝日)ワークピア横浜にて「2017横濱インターナショナルカクテルコンペティション」が開催されます。

皆様、クリエイティブ部門に沢山のご応募ありがとうございました。

実行委員会で書類選考を行い以下のファイナリスト5名に確定致しました。

お名前は50音順です。

安里勇哉  Bar Prima(神奈川)

荒川泰六  THE 日比谷BAR(東京)

小田健吾  TOKYO WHISKY Library(東京)

須崎仁慈  日比谷BAR新宿店(東京)

北條久美子 Cocktail Bar Nemanja(神奈川)

当日ファイナリストには、横浜生まれのスタンダード・カクテル「チェリーブロッサム」のツイスト・カクテルを創作して頂きます。


クリエイティブ部門の審査員は以下となります。

テクニカル&カクテル・ジャッジ

中垣繁幸(審査員長)  BAROSSA Cocktailier(岐阜)

DIN HASSAN  CÉ LA VI Singapore(シンガポール)

大竹学  パレスホテル東京ロイヤルバー(東京)

宮之原拓男  BAR ORCHARD(東京)

金高大輝  D.Bespoke(シンガポール)


ペナルティー・ジャッジ

井谷匡伯  BAR NO’AGE(静岡)

2017/08/30

本日はジークフリート・ジンを造られているRheinland蒸留所見学


本日はジークフリート・ジンを造られているドイツのボンにあるRheinland蒸留所を見学してきます!


とても楽しみです(^-^)

2017/08/29

Special Tuesday mit Gast Bartender Tomoyuki Hojo aus Japan

本日2017年8月29日は、ドイツのボンにある【Rheinland Distillers Büro & Bar】にて「Special Tuesday mit Gast Bartender Tomoyuki Hojo aus Japan」が行われます!

ドイツ時間の18時から24時までゲスト・バーテンダーをさせて頂きます。

カクテルバー・ネマニャのシグネチャー・カクテルや新作、氣水カクテルをサーブ致します。


Rheinland Distillers Büro & Barさんの仕事を家内と一緒に楽しみたいと思います(^-^)

明日はジークフリート・ジンの蒸留所訪問もしてまいります。

8月31日(木)まで渡欧のためネマニャは休業させていただきます。

9月1日からは通常営業致します。

今月は変則な営業や臨時営業で皆様にはご迷惑をおかけしてしまい大変申し訳ございません。

2017/08/28

アバディス蒸留所でお手伝いしてきます!

本日はフェルディナンズ・ザール・ドライ・ジンを造られているアバディス蒸留所にてジン造りのお手伝いをしてきます!


夢の時間を過ごして来ます(^-^)

2017/08/27

カクテルバー・ネマニャは8月31日まで休業となります


皆様いつもカクテルバー・ネマニャをご愛顧いただきありがとうございます。

只今遅めの盆休みで8月31日(木)までネマニャは休業させていただきます。


何卒よろしくお願い致します!

2017/08/26

フェルディナンズ・ザール・ドライジン4周年記念イベントに参加してきます!


皆様いつもカクテルバー・ネマニャをご愛顧いただきありがとうございます。

本日8月26日(土)~8月31日(木)まで渡欧のためネマニャは休業させていただきます。

まずは香港に行き、そのあとドイツで行われる「フェルディナンズ・ザール・ドライジン4周年記念イベント」に参加してまいります。


フェルディナンズ・ジンのアバディス蒸留所やジークフリート・ジンの蒸留所訪問。

ドイツのボンではゲスト・バーテンダーをさせて頂きます。




8月は変則な営業や臨時休業で皆様にはご迷惑・ご不便をおかけしてしまい大変申し訳ございません。

どうぞよろしくお願い致します。

2017/08/25

秋田でキス釣り

月曜日は秋田で釣りを楽しみました!

Akita Marinaからの船で鯛狙いで行きました。



朝6時出航10時戻りでした。

鯛が釣れずキスが釣れはじめたので仕掛けを変えてキス釣りに専念(;・∀・)



まずは全員釣り上げボウズなし(^-^;

秋田出身のネマニャ釣り部部長の相馬さんは、流石で「カレイ」を釣り上げていました!



私の釣果は、キス4匹とぼちぼちでした(^-^)

お陰さまで良い釣りが出来て秋田の良い想い出になりました。

セッティングしてくれたBAR蒼の斉藤さん、本当にありがとうございました!


2017/08/24

秋田のBAR蒼にてゲストバーテンダー

2017年8月20日(日曜日)、秋田のBAR蒼にて20時から21時30分ゲスト・バーテンダーをさせて頂きました!

ネマニャ釣り部部長の相馬さんの親友が経営されているバーという事で実現したイベントでした(^-^)

当日、BAR蒼のオーナーの斉藤駿悟さんとPBO神奈川支部長の田村誠さんにサポート頂きながら皆様のカクテルを作りました。


カクテルは6品

1. 新白玉(白枇杷種氣水のアマレットミルクのスフェール)


2. 夏の蜂蜜収穫(トラピストバターのカイピリーニャとマンゴのスフェリフィケーション)


3. 花見月(桜花の生体水、抹茶、柚子など使用したジンフィズ)


4.ジントニッキー・メルセデス


5. ゲスト・オーダリング(お客様のお好みのカクテル作成)


6. カルーア・オンデオンデ(液液インフュージョン酒を使用したカルーアミルク)


合計90杯のカクテルをご用意させて頂きました。


お客様も皆さん優しくて秋田が好きになりました(^-^)


主催の斉藤さん、サポートの田村さん、繋げてくれた相馬さん、参加者の皆さん、ありがとうございました!

また遊びに行きたいです!

2017/08/23

ドイツのバーにてゲスト・シフト確定!


2017年8月29日は、ドイツのボンにある【Rheinland Distillers Büro & Bar】にてゲスト・バーテンダーをさせて頂きます。

カクテルバー・ネマニャのシグネチャー・カクテルや新作をサーブ致します。


Rheinland Distillers Büro & Barさんを家内と一緒に盛り上げたいと思います!

★8月26日(土)~8月31日(木)まで渡欧のためネマニャは休業させていただきます。

フェルディナンズ・ジンのアバディス蒸留所やジークフリート・ジンの蒸留所訪問もしてまいります。

今月は変則な営業や臨時営業で皆様にはご迷惑をおけしてしまい大変申し訳ございません。

宜しくお願い申し上げます。

2017/08/22

佐藤健一氏とル・ヴェールを祝う会


日曜日は秋田キャッスルホテルにて「佐藤健一氏とル・ヴェールを祝う会」が行われました。

ご招待頂き初めて秋田に行ってまいりました。



当日のパーティーは大盛会でした!



佐藤謙一 様、バーテンダー人生50年おめでとうございました。

2017/08/21

8月26日から31日は臨時休業となります

皆様いつもカクテルバー・ネマニャをご愛顧いただきありがとうございます。

★8月26日(土)~8月31日(木)まで渡欧のためネマニャは休業させていただきます。

フェルディナンズ・ジンのアバディス蒸留所やジークフリート・ジンの蒸留所訪問。

ドイツのボンではゲスト・バーテンダーをさせて頂きます。



今月は25日の金曜日までは通常通り、平日18時~26時の営業となります。


8月は変則な営業や臨時休業で皆様にはご迷惑・ご不便をおかけしてしまい大変申し訳ございません。

どうぞよろしくお願い致します。

2017/08/20

モレキュラー・カクテル「新白玉抹茶ぜんざい」


本日は【限定レストラン夏 スペシャル・モレキュラー・ディナー2017】でお出ししていたカクテル「新白玉抹茶ぜんざい」を紹介致します。

このカクテルはハワイの焼酎【波花】を抹茶で割ったものに粒餡と白玉に見立てたスフェリフィケーション(人工イクラ・カクテル)を入れたモレキュラー・カクテルです。



スフェリフィケーション(新白玉)は、白枇杷の種の氣水(陶器製蒸留器で造った芳香蒸留水)で造ったアマレットのミルク割りです。

新白玉の作り方は、白枇杷の種の氣水、シュガー、クリーム、乳酸カルシウムを混ぜ合わせ、シリコントレーに注ぎ凍らせます。



凍らせた玉をアルギン酸ナトリウム溶液に浸し膜を作ります。

膜が出来た様子頃にぬるま湯に移し完全解凍したら新白玉の出来上がりです!

この技法は【リバース・スフェリフィケーション】と言います。



新白玉は口の中で割ると写真上の様に白枇杷のアマレット・ミルクが流れます^_^

今日はバーテンダー人生50年を迎える佐藤謙一 様の「佐藤謙一氏とル・ヴェールを祝う会」に駆け付けるため秋田へ向かいます。

夜は秋田の【BAR蒼】でゲストシフトで入ります!

本日紹介の「新白玉抹茶ぜんざい」の”新白玉”をBAR蒼でご用意する予定です\(^o^)/

楽しみです!秋田の皆様本日はよろしくお願い致します!





2017/08/19

シンガポールのおすすめバー紹介「Employees Only Singapore」


本日はシンガポールで著名なバー「Employees Only Singapore(エンプロイーズ・オンリー・シンガポール)」を紹介致します。

Tales of the Cocktailで「ワールド・ベスト・カクテル・バー賞」を獲得しているマンハッタンの名店のシンガポール店です。

年間にカクテルだけでも19万杯作るという大人気店。



一日1000杯以上ものドリンクをさばきカクテルはそのうち500杯以上作るとオーナーのSteve Schneider氏は語る。

スタッフはカクテルを1分1杯を目標に作るといいます。

お店の雰囲気はClubっぽいです。



コブミカンの葉が香るライム・コーディアルで作られるシグネチャー・カクテル「EOギムレット」はとても美味しかったです(^o^)

スティーヴ・シュナイダーさんは、カクテルメイキングも早いですが完成度も高く、またワーキング・フレアでメイキングも出来るので驚きでした。

写真下は東京で行われた「カクテル7デイズ2017」のゲストシフトでワーキング・フレアを披露して下さっているステーヴさんの様子。



写真左がオーナーのステーヴさん、中央はバーテンダーの祭典Tales of the Cocktail (ニューオリンズ)にてインターナショナル・バーテンダー・オブ・ザ・イヤー2017を獲得し世界一のバーテンダーに選ばれた後閑信吾さんです。

3人のトークセッションでお仕事をさせて頂いた次の日に撮った1枚です^_^

本日紹介の「エンプロイーズ・オンリー・シンガポール」の情報は以下です。

住所 112 Amoy St, Singapore 069932
営業時間 月~金は17時~25時 土曜は26時まで 日曜日は18時~25時
tel  +65-6221-7357


2017/08/18

「日刊スゴい人」に掲載頂きました!


おはようございます。

【日刊スゴい人】に掲載頂きました!

私も他の方の記事を拝見し、もっと頑張らなければと思いました(^-^;


お時間ある時によろしければご覧くださいませ。

北條智之の記事はこちら!





2017/08/17

香港のおすすめバー紹介「QUINARY」


本日は香港のハリウッド・ロードにあるおすすめバー「QUINARY」を紹介致します!

クイナリーは言わずと知れた香港の名店です。


メニューの半分以上がミクソロジー・カクテルでそのうち16種類がシグネチャー・カクテルとなっております。

お店ではロータリーエバポレーター(減圧蒸留器)で造られた何種類ものオリジナル・スピリッツがあり、遠心分離器や液体窒素なども使い新しいカクテルの開発には余念ないです。


写真下はシグネチャー・カクテルの中でも一番有名な「Earl Grey Caiar Martini」です。

ケテルワン・シトラス・ウオッカ、コアントロー、エディブルフラワー・シロップ、スイート&サワー、アールグレイのスフェリフィケーション(人口イクラ・カクテル)に、アイレ(泡)が浮かびます。


素早いカクテルメイキングで完成度が高く驚きでした。

写真下右はオーナーで香港で最も有名なミクソロジストのアントニオ・レイさんです(^-^)


当日アントニオさんがいらしてラッキーでした!

本日紹介の「QUINARY」の情報は以下です。

住所 56-58 Hollywood Road, Central,Hong Kong
tel  852-2851-3223
営業時間 17:00~26:00(日曜日定休)



2017/08/16

プーケットのおすすめのバー紹介「CLUB NO.43」


本日はプーケットのオールドタウンのおすすめバー「CLUB NO.43」を紹介致します!

こちらのオーナーはアジア・バーテンダーズ協会会長と全日本フレア・バーテンダーズ協会副会長の谷本陽 氏の共同経営のミクソロジー&フレアバーです。




タイランドでトップレベルのフレア・バーテンダーやミクソロジー世界大会のファイナリストが所属します。

フレア・バーテンディングやクリエイティブなカクテルの数々が楽しめます!

CLUB NO.43の動画はこちら!



本日紹介の「CLUB NO.43」の情報は以下です。

住所 43 Yaowarat Road phuket Town.Phuket 83000, Thailand

tel  010-66-81-476-7440

営業時間 18時~24時(日曜日定休)


2017/08/15

プーケットのおすすめのバー紹介「Tu Kab Khao」


本日はプーケットのオールドタウンのおすすめバー「Tu Kab Khao」を紹介致します。

こちらはプーケットの伝統料理を食べさせてくれるレストランとしても大変有名ですが、レストランの奥にあるバーもタイランドでは広く知られるバーです。



バーにはワールドクラス・タイランド大会のファイナリストも所属しており、優秀な方々が多く働きます。

この日は、ドライ・マティーニと液体窒素を使用したシグネチャー・カクテルを頂きました。



正直この町でこのようなグレードのカクテルが飲めると思わなかったので驚きでした。

本日紹介の「Tu Kab Khao」の情報は以下です。

住所 8 Phang Nga Rd, Talad Yai, muang, Phuket 83000,Thailand

営業時間  11:00~24:00(年中無休)

tel  010-66-76-608-888