2019/09/18

日本のバー誕生日地 横濱の話① ヨコハマ・ホテル

来年2020年2月24日に日本にバーが誕生日し160周年を迎えます。
横浜のバーの歴史を掘り下げ様と昔の資料をオークションで購入したり、横浜開港資料館の閲覧室に行き昔の資料を拝見させて頂き、知らなかった事が見えて来て大変勉強になっています。
強く興味があるうちに色々調べた情報をブログにも残して記録したいと思います。


まずは開港から日本初のバーのお話を少しまとめてみました。

1859年6月2日が横浜港が開港され日本最大級の貿易港となり、対外貿易の8割は横浜となる。

1859年日本初のホテルの説の話。
1892年刊行された横浜沿革誌によると横濱本町通りに1859年に"なまこ壁の平家ホタル"なるものが建築されたと書かれますが、1860年の町の全図から特定されない事からホテルの存在は確証がありませんが、もしかしたら1859年にホテルが存在していた可能性も僅かにあります。

1860年、横浜開港から半年ほどとなる1月1日。
横浜在住外国人は44名(アメリカ人15人、オランダ人10名、イギリス人10人、フランス人1人他8名)が確認。

長崎ではアーノルド商会が酒類の輸入開始。

2月24日、横浜の外国人居留地70番地(現在は横浜市中区山下町70番地 "かをり"の場所)にオランダ人でNASSAU号元船長のフフナーゲル氏が日本初のホテルといわれる「ヨコハマ・ホテル(通称フフナーゲル・ホテル)」が開業。

下は開業を知らせた広告。


当時、横浜は英語で"YOKUHAMA"と書かれヨコハマ・ホテルも「YOKUHAMA HOTEL」と表記。

ホテル中には、日本初となるバーが出来ます。

小さなバーでビリヤード台もあったといいます。

下はヨコハマ・ホテルのバーでビリヤード(ケン玉と書かれています)を楽しむ絵。


バーの利用者は、居留者、船員、旅行者で客人の愚痴などのはけ口となる場として利用される事も多かった事から口論や喧嘩は日常茶飯事でバー内でピストルの打ち合いもあったとされます。
またバーのドアの上にあった大きな掛け時計に弾丸の跡が沢山残されており、これはピストルの試し撃ちの標的にされていたという話です。
当時の様子から西部劇に登場するバーと変わらない様子が伺える。

ヨコハマ・ホテル開業から2日後には、ヨコハマ・ホテルを出て散歩に出かけたオランダ人船長2人が日本人に殺害されている。

3月1日、横浜居留地の地所の貸渡方法を各国領事に伝達。
この頃、外国代表は外国商人が横浜に住むことを認める。
外国人居留地に住む外国人は23人。
当時は安全な場所ではなく、外国人居留地に住む外国人の外出は護衛付も珍しくなかったという。

3月10日に中国の英字新聞ノースチャイナ・ヘラルド紙にヨコハマ・ホテルの広告が出る。

1860年2月24日に居留地70番地に開業したヨコハマ・ホテルは1863年に一時閉鎖。
1864年に新装オープン。
1866年に大火事で焼失します。
1869年に11月に居留地37番地にグリーン婦人がヨコハマ・ホテルを改め開業。
1873年1月に火災で失い閉鎖。
1874年6月に居留地108番地に37番地時代の最後の経営者アリス・ストランドバーク夫人が再びヨコハマ・ホテルを再建。
1877年4月に閉鎖し、公開オークションにかけられる。
1878年に初めにあった居留地70番にロプケ夫人がヨコハマ・ホテルを再び開業。
1880年に閉鎖。
1885年に居留地70番地にてウェールズ夫人がヨコハマ・ホテルを開業。
1887年にヨコハマ・ホテルを居留地52番地に移転。
1900年代にもヨコハマ・ホテルとして開業された記録もある。



●次回②ではヨコハマ・ホテルの日本初のバーテンダーの話です。




2019/09/17

フェルディナンズ・ザール・ドライジン & ミクソロジー カクテル・セミナー in 周南



 昨日は山口県の徳山駅近くの周南市立徳山駅前賑わい交流施設にて「フェルディナンズ・ザール・ドライジン&ミクソロジー カクテル・セミナー in 周南」が開催されました!

第1部は「フェルディナンズ・ザール・ドライジン ・ブランドセミナー」




フェルディナンズについてや蒸留所の話。

日本で販売されているブランド各種の試飲。




ドイツ本国で発売となった6周年記念ボトル「サマーグレープ・ジン」と新商品で日本未発売の「ベルモット・レッド」を日本初お披露目となりました!

第2部は「NEMAと純引蒸留会・成分抽出とミクソロジー カクテル」




皆様とノンアルコールジン造りとNEMAブランドについてと試飲。

様々な成分抽出のお話と5つのミクソロジー カクテルのデモを行いました。





ご参加下さった周南市をはじめ中国地区エリアのバーテンダーの皆様、有難うございました!
また主催されたキーストンの山縣ご夫妻様、大変お世話になりました!




2019/09/16

FERDINAND'S Saar Dry Gin&Mixology Cocktail Seminar in 周南


本日2019年9月16日(祝日・月曜日)、山口県の徳山にて「FERDINAND'S Saar Dry Gin&Mixology Cocktail Seminar」が開催されます。

第1部  :  フェルディナンズ・ザール・ドライジン・ブランドセミナー
  講師  :  北條 久美子氏

第2部  :  ミクソロジーカクテル・セミナー(NEMAと蒸留・成分抽出とカクテル・デモ)
   講師 :  北條 智之氏



開催日  :  2019年9月16日(月・祝)

場所  :  周南市立 徳山駅前賑わい交流施設 交流室2

時間  :  受付12:30  /  開始13:00 /終了16:00予定

2019/09/15

本日9月15日は臨時営業致します!


本日9月15日(日曜日)

18時〜23時まで臨時営業致します!


どうぞ宜しくお願い致します!

2019/09/14

おすすめモクテル「Minor Ramos」


 おすすめモクテル【マイノール ・ラモス(未成年のラモス)】をご紹介致します。

ジンベースのカクテル「ラモス ・ジン・フィズ」のノンアルコール版です。

フレッシュ・オレンジジュース、ネマ・ジャパニーズ・オレンジフラワー・ウォーター、フレッシュ・レモンジュース、フレッシュ・ライムジュース、シュガーシロップ、クリーム、卵白、ソーダで作るクリーミィーで爽やかなカクテル。

目覚めの一杯に飲みたいモクテルで "ラッシーを飲んでるみたい!" とお客様からよく言われます^ ^


ラモス ・ジン・フィス1888年、ヘンリー・C・ラモス氏が考案したカクテルで初めはニューオーリンズの名物として創作され「ニューオリンズ・フィズ」と呼んでいましたが、考案者のラモス さんがバーテンダー界で、とても有名な方になり"ラモス ・ジン・フィズ"と呼ばれるようになりました。

ラモス ・ジン・フィズは、上記レシピのオレンジジュースをジン・ベースにしたものです。

分離しやすい材料ですが当時12分のシェイキングを定め、若いバーテンダーが並び、1人のバーテンダーが限界までシェークし、次のバーテンダーに代わり、またシェークを繰り返して作成されたというカクテル。

現在では、十分にドライシェーク後に氷を入れてシェークをする方法やブレンダーで混ぜてからシェーク等の方法が一般的な作り方になっております。

モクテル版ラモス ・ジン・フィズの【マイノール ・ラモス 】も是非お試し下さいませ!

2019/09/13

アルケミエ・ファーストエッセンス 2nd アニバーサリー


 辰巳蒸留所様の「アルケミエ・ファーストエッセンス 2nd アニバーサリー 」ボトルが入荷しております。

限定612本との事。


ベーススピリッツにグラッパ、米焼酎、ちこり焼酎など使用。
ボタニカルはなんと61種類!

1.ジュニパー、2.ニガヨモギ  、3.紫蘇の実、4.薔薇、5.柚子、6.文旦、7.邪払、8.花梨、9.緑茶、10.台湾茶、11.中国茶、12.金柑、13.茶花、14.不知火、15.甘夏、16.ひょう柑、17.黄金柑、18.はるか、19.ブラッドオレンジ、20.ベルガモット、21.蜜柑花、22.河内晩柑、23.花柚、24.金木犀、25.梅、26.桃、27.苺、28.コリアンダーシード、29.タイム、30.アンゼリカ、31.ニューサマーオレンジ、32.マジョラム、33.イエルバ・ブエナ、34.ラベンダーリーフ、35.フィジョア、36.ローゼル、37.ホップ、38.リコリス、39.カモミール、40.ジャスミン、41.エルダーフラワー、42.ゴールデンデリシャス、43.ローリエ、44.ディルシード、45.フェンネル、46.アニスシード、47.アニス、48.カルダモン、49.ワサビ、50.グレープフルーツ、51.バイソングラス、52.ラベンダー、53.パートレット、54.ワインベリー、55.カカオ、56.エキナセア、57.ソルダム、58.ブラックベリー、59.ラズベリー、60. 郡上烏龍茶、61.おなび茶

是非お試し下さいませ!

2019/09/12

横濱インターナショナル・カクテル・コンペティション2019フレア部門競技順


 2019年10月14日(祝日・月曜日)、ワークピア横浜にて「横濱インターナショナル・カクテル・コンペティション2019」が開催されます!

フレア部門に出場する選手と競技順は以下です。

1. Yu Cherg-Ru   台北バーテンダー協会
2. 細野 博之      TGIフライデーズMM21クロスゲート店
3. 生田目 達成     Dining & Flair Bar Newjack
4. Yang Ren-Jhih    台北バーテンダー協会
5. 赤峰 梨沙    TINY TEA & BAR
6. 安孫子 優     Dining & Flair Bar Newjack
7. Rick Yeh    Hide and Seek TIKI FLAIR BAR


●フレア部門ルール

4分でオリジナルカクテル1杯をエキシビジョン・フレアにて創作して下さい。
ボトルの中身は1/2oz以上です。
剥きボトルにインフュージョン酒、他社のリカーを入れて使用する事が出来ます。
シロップの中身は1/2フルボトル以上でお願い致します。
ジュースは、ジュースコンテナ又は、剥きボトルに入れる事が出来ますが、その場合1/2フルボトルの使用でお願い致します。
ボトルのネックに2本までテープと剥きボトルはオリジナルステッカーを張ったボトルの使用を許可します。

●Flair 200 Point

Difficulty 80points
Creativity 80points
Variety 40points
Entertainment 100 Point

Smoothness & Composer 30points
Showmanship 30points
Music & Harmony 30points
No Drop Bonus 10points


●Cocktail 50 Point

Appearance 15points
Creativity 10points
Taste 25points


●Deduction

Drop 3points
Spill 2points
Break 10points
Misc 5points
Missing Drink 30points
身だしなみが悪い場合-5のMiscが差し引かれます。

2019/09/11

横濱インターナショナル・カクテル・コンペティション2019クリエイティブ部門 出場選手と競技順


 今年の横濱インターナショナル・カクテル・コンペティション2019クリエイティブ部門は、横濱生まれのカクテル「イエロー・マン」のツイスト・カクテルを創作いただきます。

イエローマンのヒストリー↓


お陰様で今年は応募数過去最多となりました。
ご応募下さった皆様ありがとうございました。
厳選な書類審査の結果6名を選ばせて頂きました。
運営委員で抽選を行い以下の競技順となります。

1. 竹下 健一
2. 戸塚 信弥
3. 須崎 仁慈
4. 安里勇哉
5. 斎藤 麻美
6. 土田 勇人


●ルール

「イエロー・マン」のツイスト・カクテルを創作。
ショートスタイル・ロングスタイルどちらでも可。

制限時間は6分で創作杯数は2杯になります。
カクテルに使用する材料は食用に限ります。
2次加工品の使用も可です(ゼリーなど)。
種類については上限を設けておりません。
ガーニッシュ・デコレーションは2杯分必要です。
事前の飾り付けも可とします。
食用・非食用どちらも使用いただけます。
ステージ上での飾りつけは制限時間内に終えること。
調合のタイプは自由とします。(シェーク、ステア、ビルド、ブレンダー、スローイングなど)
総分量の上限はありません。
競技上必要な器材、材料はすべて各自ご準備ください。
ジュース用のフラスコも含みます。
音源の使用は出来ません。

加点項目

カクテルの味覚 30点
クリエイティブ性 20点
プレゼンテーション 20点
テクニカル 20点
商品価値 20点
ネーミング 10点

減点項目

材料のスピル(零し)2点・材料の不足(入れ忘れ等)10点・タイムオーバー10点

* 加点は加点審査員5人のアベレージ


2019/09/10

シグネチャー・カクテル「ハマゴウ・ギムレット」


 海岸沿いのハーブ「ハマゴウ」。

ネマニャの庭でも育てております。

今週は沢山花を咲かせてくれました。


氣水を仕込みましたので今年ベストな状態の【ハマゴウ・ギムレット】がお楽しみ頂けます!

是非お試し下さいませ!

2019/09/09

第26回ネマニャ釣り部 太刀魚リレー編


 関東は台風通過致しました。

また厳し残暑に戻り気温も36度。

昨日はお客様と「ネマニャ釣り部 太刀魚リレー編」でした。




午後の出航がなくなり、午前のみの出航でリレーも後半か無くなり太刀魚釣りのみとなりました。

良い条件にあたり釣果も良く一緒に行ったお客様も大満足でした!

今回個人の釣果は、半日で13匹。




一番大きな太刀魚でドラゴンならずの91センチでした。

釣り魚宴会は早めのスタートで15時からでした。

料理は湯引き、煮付け、卵のフリット、唐揚げ、ハーブとヒース岩塩のオーブン焼き、ムニエル、炊き込みご飯、太刀魚出しの味噌汁など。




台風前の夕方には解散し、早めの終了でした。

次回来月か11月頃に釣り部開催予定です!

皆様、宜しくお願い致します!

2019/09/08

第26回ネマニャ釣り部


 本日は第26回ネマニャ釣り部開催!


台風の影響で宴会は早めの解散となります。

宜しくお願い致します。

2019/09/07

チャールズ・ワーグマンの風刺漫画雑誌「ザ・ジャパン・パンチ」


1862年から25年間、横浜の居留外国人向けに発行されたチャールズ・ワーグマンの風刺漫画雑誌「ザ・ジャパン・パンチ/The Japan Punch」を入手致しました。

幕末明治の貴重な記録で、バーテンダーにとってもとても興味深い資料ではないかと思います。


横濱に卸されたお酒の話しや1874年にアメリカのヴァレーホ・シティーからバーテンダーを招聘し横濱でカクテルがサーブされた話しなどなどとても興味深い内容が書かれた貴重な資料の一つです。

横濱の事や日本のバーの歴史、カクテルなと発掘出来ればと思います。

2019/09/06

ノンアルコールジン・ネマ0.00%八戸テロワール本日発売開始


 本日2019年9月6日(金)、限定品「Non-Alcohol Gin NEMA 0.00%  Hachinohe Terroir」を発売開始させて頂きます。

今回は花とフルーツ、ジュニパーベリーで造ったフローラルでフルーティーなノンアルコールジンです。

ボタニカルは、ジュニパーベリーをはじめ八戸市の象徴的な花である菊や八戸産のカシス、ハマナス、王林、杏の八助梅、苺の麗紅、南郷区のサクランボ、青森県産のホップ、他ラベンダー、オーバーナイトセンセーションの11種類。


ボタニカルのメインは、八戸のカシス!

11種類中7種類は純引蒸留で氣水仕上げにしたものをブレンドしております。

昨夜24時(本日0時)より、早速カクテルバー・ネマニャでもカクテルでサーブし始めました。


【ノンアルコールジンNEMA0.00%八戸テロワール】は以下で発売開始となります。

● バーテンダーズ・ ジェネラルストア
https://www.bartenders-generalstore.net/?mode=cate&cbid=2480450&csid=0

●グローバル・ジン・ギャラリー
http://www.gin-gallery.com

●大阪の洋酒専門店 千雅
http://youshuchiga.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2511365&csid=15&sort=n

販売価格は、3148円(税込3400円)です。


皆様どうぞ宜しくお願い致します!

#ノンアルコールジンネマ
#ネマ八戸テロワール
#カクテルバーネマニャ
#arkラウンジアンドバー
#アサオカローズ
#nonalcoholicginnema

2019/09/05

ネマ・ファーストドロップ・コレクションNo.5カシス


「NEMAファーストドロップ・コレクションNo.5カシス」を造ってみました。

カシスの実と葉の濃い初留液です。

今回発売には至らないのてますが、八戸と横浜の一部のバーでモニターサンプリングとして使わせて頂く事になりました。




お使い頂いた皆様やご利用頂いたお客様に感想など頂き来年発売出来るか検討したいと思います。

#ノンアルコールジンネマ
#アサオカローズ
#ネマファーストドロップ5
#ネマファーストドロップコレクションカシス
#八戸のカシス

2019/09/04

2019年9月4日の東京観光専門学校ホテル学科蒸留講座


本日の東京観光専門学校ホテル学科二年生の授業はボタニカル摘みと純引蒸留体験。

出来上がったノンアルコールジンでジントニックやモクテルを作り勉強してもらいました。





生徒の皆さん、今日もお疲れ様でした!

2019/09/03

2019年9月6日 ノンアルコールジン・ネマ0.00%八戸テロワール発売開始


2019年9月6日(金)に限定品「Non-Alcohol Gin NEMA 0.00%  Hachinohe Terroir」を発売開始致します。

今回は八戸のボタニカルをふんだんに使用して造ったノンアルコールジンでフローラルでフルーティーなタイプです。

ボタニカルは、ジュニパーベリーをはじめ八戸市の象徴的な花である菊や八戸産のカシス、ハマナス、王林、杏の八助梅、苺の麗紅、南郷区のサクランボ、青森県産のホップなど11種類。



【ノンアルコールジンNEMA0.00%八戸テロワール】は以下で発売開始となります。

● バーテンダーズ・ ジェネラルストア

●グローバル・ジン・ギャラリー

●大阪の洋酒専門店 千雅

販売価格は、3148円(税込3400円)です。

皆様どうぞ宜しくお願い致します!

#ノンアルコールジンネマ

#ネマ八戸テロワール

2019/09/02

1964年創業80歳を越えた石原マスターのバー「アポロ」


 昨日は横浜・曙町のアポロへ。

先週土曜日は身体の調子が気になり、胃カメラを飲み、超音波検査もしてもらいました。
結果問題ないとのことで健康に乾杯してました。

アポロは、東京オリンピックが開催された1964年創業。



ギリシャ風な建物の二階にあります。

この建物は以前、日本で一番古いギリシャ料理店スパルタ(現在は吉田町に移転)があったビル。

81歳のアポロのマスター石原清司さんは、もともと一階にあったスパルタで働かれていたそうで、当時のスパルタのオーナーさんの声掛けもあって二階でバーを開く事になったそうです。



昔からのお客様は石原さんの事をチャンさんと呼んでいて、蒋介石に似ていた事から蒋介石の「蒋」を英語読みしたものが"チャン"とのことでチャンのニックネームになったそうです。

アポロのオリジナルに「アポロ」というカクテルがあるそうですが、お客様からよく聞いていたのは"マティーニが美味しい!"と伺っておりましたのでマティーニを注文。

ベルモット一滴とアンゴスチュラビターズのドライなマティーニ。

身が引き締まります!



また個人的な好みは、こちらのモスコミュール。

コーディアルライムのスタイルがバーテンダー駆け出しの頃を思い出しなんだか好きな味です^ ^

お店の古いジュークボックスも健在。

100円で3曲聴くことができます^ ^





昨夜選曲したThe Dock of the Bayが流れるとマスターと矢沢永吉さんの話しになり昨夜は盛り上がってしまいました。

キャロル時代の矢沢永吉さんはアポロ様にも来ていた様です。

ついついそんな話しでお酒が進んでしまいました。

横浜良いところです。本日紹介のアポロは↓

神奈川県横浜市中区曙町4-45
tel. 045-261-2575

営業時間  19時から26時

定休日 火曜日


2019/09/01

EXTREME WORLD FLAIR 2019 ファイナル


 本日は沖縄にてanfa主催『EXTREME WORLD FLAIR 2019 』世界大会開始✨
ファイナリスト11名が出場致します!

ドアオープン 15:00〜  スタート 16:00 〜



【会場】
CLUB  epica @epicaokinawa 〒900-0032
沖縄県 那覇市松山 1丁目5-1
ナムラプラザビル 3F
当日 チケット¥3,000

フレア好きの皆様、宜しくお願い致します!