2018/04/30

本日は貼り替え工事


本日のカクテルバー・ネマニャは、プチ改装工事。

窓側の天井と柱の壁紙の貼り替えなどをしております。

この様な状態ですので本日のカクテルバー・ネマニャはお休みとなります。


5月1日(火) 通常営業(18時~26時)
5月2日(水) 通常営業(18時~26時)
5月3日(木・祝日) 18時~23時まで営業
5月4日(金・祝日) 18時~23時まで営業
5月5日(土・祝日) 18時~23時まで営業
5月6日(日)       定休日

4日&5日のお昼に開催する【セルビア料理ランチ】は両日ともご予約で満席となっておりますが、夜はご予約がないので空いているかと思います。

GW期間中はさほど混雑しないかと思いますが、お席のご予約が必要なお客様はお気軽にご連絡くださいませ。

カクテルバー・ネマニャ 045-664-7305

2018/04/29

氣水の総本山「舟山氣水」見学


先週日曜日は、静岡県沼津市戸田舟山にある氣水の総本山とも言える「舟山氣水」様に行って参りました!

静岡の名バーテンダー井谷さんと沼津駅で待ち合わせして、車で向かいました。

写真下は舟山が一望出来る高台「碧い丘」です。



美しい駒河湾や恋人岬、舟山の集落が見えました(^-^)

この丘から車でしばらく進んだところに舟山氣水 様があります。

念願の舟山氣水 様に到着し、野口純 様に再会出来ました(^-^)



野口 様は、2007年に蘭引蒸留器蒸留器の進化版で古瀬戸の【純引蒸留器】を開発された方。

2013年には「Hedawhig手作り倶楽部」を立ち上げ、ハーブの広い利用方法や陶器製蒸留器で造られた芳香蒸留水【氣水】の効果や使用方法の研究、蒸留器制作などの教室を14年間開き昨年11月に倶楽部を閉会したそうです。

まずは野口 様とも合流し、ドライブがてら舟山の集落と旧倶楽部の小屋、蒸留講座を行なっている学校など簡単に見学させて頂きました。

また様々な植物が植えられている舟山氣水 様の素敵なお庭も拝見致しました。



お庭の月桂樹は摘み取って頂き研究会に使わせて頂きました。


この日は舟山氣水 様にて蒸留研究会【Juniper】が開かれました。

野口さま、井谷さん、私の3人で相談し、ノンアルコール氣水ジンを監修し、蒸留を行いました。




まずは3人で決めたボタニカルの処理から始まり、太陽光を利用した抽出の準備。

1930年代に英国の医師エドワード・バッチ博士によって開発された太陽抽出法で水とボタニカルで植物の母液を抽出。

陽の光を浴びさせながら元気な花のエネルギーとなる母液を水に溶かしました。




その後ガラス蓋をして芳香蒸留水造りです。

古代エジプト人が開発したソーラーボックス蒸留。


蓋裏に張り付いた芳香蒸留水はPHの数値が高く驚きでした!







純引蒸留器350を使い植物母液水と花やフレッシュハーブ、柑橘の皮、柔らかい葉などをスチーム蒸留し、200mlの氣水作成。

純引蒸留1000を使用しスパイスや枝、固い葉をハイドロ蒸留し450mlの氣水作成。



ボタニカルは、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、カルダモン、ゴルムハマディ、ナツメグ、イングリッシュ・ラベンダー、フレンチ・ラベンダー、クロモジ、ロングペッパー、オールスパイス、ニッキ、カモミール、ライムピール、甘夏ピール、月桂樹、レモンリーフの16ボタニカル。

クラッシックをかけて音がボタニカルに影響を与えるのかも同時に研究。



蒸留中の香りの変化も勉強になりました。

ボタニカルが時間ごとに放つ香りと抽出物が違い、素材によってベストな抽出時間帯がある事も学ばせて頂きました。


蒸留に大切なのは

①植物を摘み取る時間を知ること。

➁植物に合わせた蒸留温度と時間を知ること。

➂蒸留中は時間ごとに違った成分抽出物が放出されること。

④蒸留後は清潔なボトル(洗剤で洗わない)に氣水を充填すること。





他にも細かく注意点などありますが、何よりも膨大な量の植物の事を奥深く知ることは一生勉強だと思いました。

蒸留後は、スチーム蒸留とハイドロ蒸留の氣水をブレンドし、ノンアルコール氣水ジン完成させました!

出来上がった氣水ジンは、16ボタニカルと3人の愛情を加えて名前は【氣水ジンNo.19】となりました。






最後は井谷さんが焼いたクロモジのどら焼きとNo.19を使用した私の創作カクテルとペアリングを楽しみました(^-^)

ても実りある楽しい時間を過ごしました!

野口様、大変お世話になりました!

井谷さん、色々有難うございました(^-^)


2018/04/28

2018ゴールデンウィーク期間中の営業のお知らせ


おはようございます☀️

この頃、ネマニャの小庭の植物がすくすく育ち嬉しいです😊

とくにハコベラが植えたつもりがないのに大量に増えつつあります(^^;)


さて、ゴールデン・ウィーク期間中の営業についてご案内をさせていただきます。

4月29日(日・祝)    定休日
4月30日(月・振替休日) 定休日
5月1日(火)&2日(水) 通常営業(18時~26時)
5月3日(木・祝日) 18時~23時まで営業
5月4日(金・祝日) 18時~23時まで営業
5月5日(土・祝日) 18時~23時まで営業
5月6日(日)       定休日

4日&5日のお昼に開催する【セルビア料理ランチ】は両日ともご予約で満席となっております。

GW期間中はさほど混雑しないかと思いますが、お席のご予約が必要なお客様はお気軽にご連絡くださいませ。
(カクテルバー・ネマニャ 045-664-7305)

皆様のお越しを心よりお待ちしております!

2018/04/27

熊本のブラッドオレンジと愛知のはるか入荷


毎年この季節になると楽しみにしている熊本・吉田果樹園さんの国産「ブラッド・オレンジ」🍊

今年も入荷しております(^-^)


甘みと酸味のバランスが絶妙で本当に美味しいオレンジです!

カクテル、フレッシュジュース、生食、どれもおすすめです!


また愛知産の「はるか」も入荷しております(^-^)

是非お試し下さいませ!

2018/04/26

2018年4月26日の東京観光専門学校フレア・バーテンダー講座


2018年4月26日は東京観光専門学校のフレア・バーテンダー講座でした!

1年生新学期でフレア・バーテンダー芽吹きの日でした。


フレアの歴史からスタイルの分類の話し、ポアのトレーニング、ティン・フレア・テクニックの練習でした。


一年生の皆さん、2年間宜しくお願い致します(^-^)

2018/04/25

今年もアスパラソバージュ入荷



毎年この季節になると楽しみにしている国産のアスパラソバージュが今年も届きました!

山形県酒田市の生産者・佐藤さんが丹精込めて作られたアスパラソバージュ。


収穫できるのはひと月ほど、国内での生産は非常に少ない貴重な品を今年もお分けいただきました。

今年のアスパラソバージュのお料理はこちら。

【アスパラソバージュとフルーツトマト、モッツァレラチーズのサラダ】



【アスパラソバージュとベーコンのソテー、ポーチドエッグ添え】



【アスパラソバージュと豚ひき肉の焼きそば】です。



素材が最高なのでどれもこれもおすすめです!

是非お試し下さいませ!

2018/04/24

カクテルバー・ネマニャの2018年ゴールデンウィーク期間営業のお知らせ


平素はご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。

いよいよ日曜日からGWですね。

皆様楽しいご予定が盛り沢山かと思います。


下記にカクテルバー・ネマニャのGW期間中の営業時間のご案内をさせていただきます。

4月29日(日) 休み
4月30日(月・祝)  休み
5月1日 (火)  18時~26時
5月2日 (水)     18時~26時
5月3日(木・祝)  18時~23時
5月4日(金・祝)  18時~23時
5月5日(土・祝)  18時~23時
5月6日(日)   休み

皆様もどうぞ宜しくお願い致します。

2018/04/23

ノンアルコール純引氣水ジンNo.19


昨日は静岡の氣水の総本山「舟山氣水」様に行って参りました!
色々蒸留と氣水の勉強をさせて頂きました。
純引蒸留器の考案者でもある野口純 様と、静岡の名バーテンダーでBAR  NO'AGEの井谷さん、私の3人で「ノンアルコール純引氣水ジンNo.19」を蒸留致しました!


ボタニカルは、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、カルダモン、ゴルムハマディ、ナツメグ、イングリッシュ・ラベンダー、フレンチ・ラベンダー、クロモジ、ロングペッパー、オールスパイス、ニッキ、カモミール、ライムピール、甘夏ピール、月桂樹、レモンリーフの16ボタニカルに3人の愛情加えて19なので、名前が氣水ジンNo.19です(^-^)

本日限定でカクテルバー・ネマニャにて楽しめます!

氣水のスペシャル・ノンアルコール・ジンを是非お試し下さいませ!

2018/04/21

フェルディナンズ・リースリング・リキュール日本上陸


先週土曜日に【Ferdinand's Riesling Liqueur 22%】がようやく日本に上陸(^-^)

スムーズに行けば昨年12月から日本でも販売開始予定だった様です。

現在、 信濃屋さんにてお取り扱いとなります!


約2000本限定のファーストバッチで、日本には100数十本入荷。

フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジンに使用するベーススピリッツとリースリングワインをブレンドしたものに、リースリングの濃縮果汁とザール地方の花や果物を浸漬させたリキュールです。


ロックまたは、こちらを使用したカクテル「フェルディナンズ・リースリング・フィズ」がおすすめです。

是非お試し下さいませ!

2018/04/20

セルビアのケーキ「プラズマ・チーズケーキ」


本日は家内が作ったセルビアのケーキ「プラズマ・チーズケーキ」をご用意しております。

【PLAZMA(プラズマ)】と言うセルビアの国民的なクッキーを使ったケーキ。


プラズマを粉末にして下地を作り、焼き上げたチーズケーキ。


甘さが控えめで美味しく出来上がっております(^-^)


是非お試し下さいませ!

2018/04/19

桜の塩漬けから造る芳香蒸留水


火曜日に以前から気になっていた事を実験。

難易度の高い桜の氣水。


もしかして桜の塩漬けからなら桜花の香りがわりと簡単に取れるのかな?と思いました。

今回炭酸水で60度程で蒸留。


香りは取れたのですが、ベンズアルデヒドからのナッティーさや青い香りはあまり感じられないものでした。

やはり摘み立てで、手間暇かけて造った氣水の方が良さそうですね^^;

2018/04/18

マスター・ディスティラーとブランド開発者を招いた「フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジン・セミナー」開催決定


2018年5月14日(月)は、カクテルバー・ネマニャにてフェルディナンズ・イベント開催!

マスターディスティラーのアンドレアスさんとブランド開発者であるキャプレトット&モンターニュ社長のデニス氏の来日記念のセミナーとパーティーです!

ドイツより来日するクラフトジン【フェルディナンズ・ザール・ドライジン】のマスターディスティラーとブランド開発者を招いての製品セミナーと立食パーティーを田地商店様及び信濃屋様にご協力いただき、カクテルバー・ネマニャで開催させていただきます。


セミナーは参加費無料、パーティーは会費3500円です。

パーティーでは軽食もご用意しており、飲み物はフェルディナンズ推奨のカクテルや北條智之のカクテル、フェルディナンズのコレクションが飲み放題となっております!

バーテンダーの皆様、お客様、どなたでもご参加いただけます。

セミナーは希望者多数につき間もなく受付を締め切らせていただきますので、ご参加ご希望の方は早めにご連絡ください。

なおfacebookのイベントページの参加ボタンだけでは正式予約となりませんのでご注意ください。
詳細は各イベントページにて、参加予約はFBのコメント、メッセージ等で事前に必ずご連絡ください。
皆様のご参加をお待ちしております(^-^)

セミナー 5月14日(月) 15:00~16:30 
https://www.facebook.com/events/209403796493452/

パーティー 5月14日(月)18:00~20:00

https://www.facebook.com/events/613589168979118/

2018/04/17

セルビア料理ランチ両日満員御礼


2018年5月4日(金)&5月5日(土)の【セルビア料理ランチ】。

お陰様で多数のお申し込みをいただきましたので、両日とも受付を締め切らせていただきました。

ご予約いただいた皆様ありがとうございます。


当日楽しみにお待ちしております(^-^)


また通常営業でも4名様以上のご予約でセルビア料理のご提供を行っておりますので、ご興味のあるお客様はどうぞご遠慮なくお問合せくださいませ!

2018/04/16

セルビア料理ランチ「サルマの日」「チェヴァプチチの日」


本日はセルビア料理会のお知らせです。

5月のGWは通常通り営業しますが、お昼の時間に「セルビア料理ランチ」の会をやることになりました。

5月4日が「サルマの日」。


5日が「チェヴァプチチの日」。

これらメインと共にパン、スープ、デザート、食後のドリンク、アルコール1杯付き、会費は席料・税込みで3500円になります。

追加ドリンクはワンコイン500円でご提供します。

セルビア料理やネマニャ来店初めての方も、ご常連様も、お久しぶりな方も。お気軽にお越しいただけますと嬉しいです😊


各日少人数制ですので、是非早めにご連絡くださいませ。どうぞよろしくお願い致します。

4日「サルマの日」
https://www.facebook.com/events/975406225944835/
5日「チェヴァプチチの日」
https://www.facebook.com/events/221708938408787/

2018/04/15

限定モレキュラー・レストラン 夢2018


先週の日曜日は新宿御苑のラブストーリー・キッチンにてポップアップ・レストラン「限定モレキュラー・レストラン 夢」でした。

分子料理とモレキュラー・カクテルが楽しめる限定レストランをランチ、ディナーに分けて開きました。



二ヶ月くらい前から夢をテーマに、オーナガイザーとシェフと関係者の皆様と何度かミーティングをさせて頂き、料理に合わせたカクテルを少しずつ調整して当日を迎えました。



音とプロジェクターの映像と融合したモレキュラー・レストランでした。

カクテルは、アルコールの「モレキュラー・カクテル・コース」とノンアルコールの「氣水カクテル・コース」をご用意致しました。




1品目は映画「コララインとボタンの魔女」と共にフォアグラとピューレで出来た「ボタン・ボタン・ボタン」

食べれるボタンを探して頂く料理です。




カクテルはクロモジの花と若葉とジュニパーベリーで作ったノンアルコール・ジンをべースにしたジン・バックのツイスト・カクテル「ジン獏」。

映画で映し出されている悪夢を獏に食べてもらい、クロモジの香りで深いリラックスをしてもらいお食事スタートでした。




2品目は映画の世界を体感する「シネマ・シリーズ」

トウモロコシのムースとポップコーンの液体窒素フードと青紫蘇、赤紫蘇、海苔、豚角煮味のハリボ。



カクテルはバイオハザードを体感するスフェリフィケーション(人口イクラ)カクテル「T-ウイルスSC型」

SCはシェリーコブラーの略。



スフェリフィケーションは、アマレット・クリーム(白い粒)とアーモンドのカクテル(赤い粒)です。

ノンアルコールはゼラニウム氣水とバタフライピー・シロップの「T-ウイルスGB型」でした。




3品目は爆弾に見立てたコロッケ「エクスプローション」

空間内では爆発音が鳴り響き、臨場感ある料理とカクテルをご提供。




カクテルは「ボヘミアン・ドリーム」のツイスト・カクテル。

ノンアルコールの氣水コースは、カルピスとオーバーナイトセンセーションの氣水などで作った「チャーミング・ローザ」。

爆発音と共にバブルも割って、ハーブの香りをお楽しみ頂きました。


4品目は「ポーチドエッグとハム」



実は卵はポーチドエッグではなく卵黄はカボチャで卵白は豆乳で作られるフェイク料理。

5品目は「海老しんじょう茶漬け」



6品目は「サーモンとイクラとイクラ」

イクラは本物と人口イクラの食べ比べ。




カクテルは風水達磨の「フォーチュン達磨」

紫蘇とライムとフェンネルのカーボネーション・カクテル。




7品目はメインの和牛「ザ・ディスカバリー・オブ・ファイヤー」



カクテルもメインで初披露のジン&トニックを発表致しました!

マイナス1気圧の完全真空で蒸留された未来型の桜ジンのトニック・ウオーター割りの「フューチャー・ジン&トニック」



ノンアルコールは、自家製のノンアルコール・ジンに低温真空抽出器で作られた桜の細胞水"セルエキストラクト"を加えた未来型ノンアルコール・ジン&トニックの「氣水ジン&トニック」



ハーブや花、スパイス、柑橘類など20種類のボタニカルの中より好きなボタニカルを選び飾り付けして頂きました。


8品目はペタセタキャンディー入りのあんかけお焦げご飯「パチパチ親子丼」



カクテルはバンブーのツイスト・カクテル「夢竹」

竹の夢をみると物事が大いに発展することを暗示するとか。



9品目はシェフ特製のカレー「まかない」

カクテルはスローイングで作る「イソギク氣水とマンゴーのラッシー」


10品目はアマレットと生姜で作られた「ダイアモンド」




11品目は液体窒素で作る逆フォンダン「桜フォンダン」

カクテルはゴールデン・ドリームを透明にしたウォッシング・カクテル「クリスタル・ドリーム」

カラベラを添えて逢いたい死者に再会出来る様にと願いを込めたカクテル。




12品目はイチゴとあんこのデザート「金魚の夢」

カクテルは「春のボタニカルのハーブティー モヒート仕立て」



13品目はデザートの「盆栽」。


最後は誕生日が近いお客様にはサプライズでシェフからデザート・プレート。

私からは液体窒素のカクテルをプレゼント致しました(^-^)



とても素敵な体験をさせて頂いた感謝の1日でした。

主催された五十嵐さん、千鶴さん、シェフ、スタッフの皆様、本当にお疲れ様でした。

参加された皆様も本当にありがとうございました!