2018/04/04

桜の香りの抽出

桜の香りの抽出を研究も兼ねて4月8日のモレキュラー・レストラン・ポップアップのペアリング・ドリンクを仕込み中(^-^)

桜花の氣水の仕込み一回目の蒸留は、60度でゆっくり試してみましたが、思っていた香りが取れませんでした。

やはり桜の氣水作りは難しいと改めて痛感致しました。




二回目は、密閉し40度で3時間温めた後に60度以下で蒸留。

こちらの方が香りが取れました(^-^)




日曜日は、昨年に引き続き新宿御苑で某有名分子料理店のシェフと北條智之の夢のコラボのポップアップ「モレキュラー - ・レストラン・イベントVol.2」を開催致します。

今回もカクテルを担当させていただきます。

 夢をテーマにしたシェフのモレキュラー 料理と北條智之のモレキュラー・カクテルが楽しめるスペシャル・コースです。

今からお出しするのが楽しみです。



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