銀座にあった古川緑郎 氏の伝説のバー「クール」

 1929年、古川緑郎 様は13歳の時、西川千代 氏が経営していた銀座の「サン・スーシー」の少年ボーイ募集でバーの世界に入ったといわれます。

師匠は大正時代の日本郵船外国航路のキャビンバーテンダーであった高橋徳兵衛 氏。

修行後の1948年に独立となり、銀座8丁目に「クール」を開店。店名は横浜のカフェ・ド・パリ（現在のカクテルバー・パリ」のお客様だった谷崎潤一郎 氏が命名した。

店名のクールのスペルはCool ではなく「Kool」。

メンソール入りのたばこのパッケージの色と緑郎 様の緑にかけてとのことで、看板も緑色でした。

1971年にはコリドー街銀座7丁目に移り、2003年11月19日の古川緑郎 様の米寿（88歳）の誕生日のタイミングに閉店となりました。

最終日はコリドー街の角を曲がったところまで行列ができたそうです。

また2003年はミスターバーテンダーも受賞された年でした。

2012年1月7日、享年97歳でございました。

私は1994年に古川緑郎 様が現役でいらっしゃる時代に、お伺いさせていただいたことがありました。当時、私は20歳の若者でしたので古川緑郎 様が直接作られるカクテルをいただくことは叶いませんでしたが、お店のオリジナル・カクテルをいただいたことがありました。

オリジナル・カクテルも沢山ありましたが、一部紹介させていただきます。デコレーションには全てミント・チェリーが入り、古川緑郎 様のお名前の「緑」のチェリーが飾られていました。

【Kool Original  Cocktail】

●クールNo.1

ウォッカ1/2、キルシュ1/2をシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.2

ホワイト・ラム1/3、ガリアーノ1/3、レモン・ジュース1/3をシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.3

テキーラ2/3、ドライ・ヴェルモット1/3、アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.4

ウォッカ1/2、サザンコンフォート1/2をシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.5

ダークラム2/3、ドライ・ヴェルモット1/3、アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.6

ブレンデッド・スコッチ1/2、ドランブイ1/2、アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.7

バーボン2/3、ドライ・ヴェルモット1/3、アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.8

ウォッカ2/3、フレッシュ・ライム、ジュース1/3、グリーン・ミント・リキュール 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.9

ウォッカ1/2、リカール1/2、グリーン・ミント・リキュール 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.10

カナディアン・ウイスキー40ml、角砂糖1個、アンゴスチュラ・ビターズ 2ダッシュ、氷を入れたロック・グラスに注ぎビルド。ミント・チェリーを沈める。

●クールNo.11

ドライジン1/2、キルシュ1/2をシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

●クール・スペシャル

ロンリコ151ラム2/3、ドライ・ヴェルモット1/3、アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュをシェークして、カクテル・グラスに注ぐ。ミント・チェリーを沈める。

スウィート・サフィイアのブランデー・クラスタ

オーストラリア産の葡萄「スウィート・サフィイア」が入荷しております。

細長く、種無し、サクサクした食感で皮ごと食べれる爽やかな葡萄です。

おすすめは【スウィート・サフィイアのブランデー・クラスタ】です。

ブランデー・クラスタは、1850年代にニューオーリンズで活躍していたイタリア・トリエステ出身のバーテンダー、Joseph Santini（ジョセフ・サンティーニ）によって考案されたカクテルで、サイドカーはこのカクテルから派生したものと考えられており、アメリカではシュガー・リムして提供されるサイドカーもある。

1850年頃、ジョセフ・サンティーニ氏が、ニューオーリンズのフレンチクォーターの中心部にあるバー兼レストラン「Jewel of the South」の経営を引き継ぎ、そこで斬新なスタイルを取り入れた、おしゃれなカクテル「クラスタ」を考案したと言われています。

ジョセフ・サンティーニ氏は、1869年1月まで Jewel of the South 経営し引退しています。

写真下がJoseph Santini氏。

現在ニューオリンズで営業しているJewel of the Southは、2019年3月に新たに創業したもので、以前あった歴史的なレストラン・バーに敬意を表して設立されており、ブランデー・クラスタも昔のレシピで再現しているようです。コニャック、ドライ・キュラソー、マラスキーノ、レモン・ジュース、アンゴスチュラ・ビターズで作られています。

今回のネマニャのおすすめのレシピは、コニャック、マラスキーノ、スイート・サファイア、レモン・ジュース、アンゴスチュラ・ビターズで作り、グラスの縁にシュガーリムしています。

春らしい色で、ほのかに梅を思わす様な香りがするブランデー・クラスタとなります。

是非お試しくださいませ！

ボリジのガストウ

 おすすめカクテル【ボリジのガストウ】

湘南で農薬や肥料を無使用の旬なオーガニック野菜を生産しているフロムザフィールドさんのエディブルフラワー「ボリジ」を摘み取らせていただきました。

若葉はきゅうりのような爽やかな風味があり、サラダにも使われています。ボリジの花は砂糖漬けなどにもされることをヒントにライム・コーディアルを作ってみました。キウイ似た香りに仕上がりました^ ^

カクテルは1968年に開催された横浜明治100年記念カクテル・コンペティションのアマチュアの部で優勝作品「ガストウ」を少しアレンジしたカクテル。

レシピは、ウォッカ、パルフェタムール、ホワイト・キュラソー、ボリジのライム・コーディアルです。

是非お試しくださいませ！

2026年4月5日のシーバス釣り

 2026年4月5日は、久しぶりに芝浦アイランドでシーバス釣り。

この日は満潮が19時30分ともあり、18時前から準備。

すると18時頃釣り場の橋の下が、桜のシーズンからなのか？ピンクにライトアップ...

灯りに警戒してシーバスが釣れない.,.

そう思いながら18時からスタート。

アタリがあるもウキが止まったり、逆流したり、ポツポツしませんでした。

20時36分にようやくウキが潜り釣果あり。

一匹で竿しまいしました。

素敵なライトアップが毎日点灯となると、この場所釣りにくくなったかもです。

平安時代のカクテル？「花見酒」

 本日は831年には登場している【花見酒】の紹介です。

桜の花が咲く頃に行われる花見酒。

サクラの「サ」は田の神、「クラ」には神座の意味があり、桜は「田の神が宿る木」と信じられていました。

神力を体内に取り込むことと、桜の木の下で豊作祈願の儀礼を行うことを目的としたものが花見酒の起源とされています。

花見酒は、天長8年（831年）から、嵯峨天皇主催で花見の宴が毎年行われるようになったと言われています。

花見酒は、日本酒の盃に桜の花びらを浮かべた酒のことでもあり、桜の生命力や神気をお酒に移し、神の霊力を体に取り込み、縁を結ぶという考えが花見酒の背景にあるそうです。

写真上は花札の花見酒。

とても有名になった花見酒の話は、1594年（文禄3年）の2月27日（旧暦なので現在で言うと4月17日頃）に豊臣秀吉が行った「吉野の花見」が知られます。5日間にも及び、約5000人が桜と宴を楽しんと言われ、その中には、徳川家康や前田利家、伊達政宗も参加したと伝わります。

慶長3年(1598年)には京都の醍醐寺で秀吉が行った「醍醐の花見」には、約1300人が参加したと言われており、こちらも有名な花見酒となりました。

カクテルバー・ネマニャでは、大島桜を浸漬して作った自家製桜リキュールをご用意しております。日本酒をベースに少量の桜リキュールを加えた「花見酒」もおすすめしております。

花見酒を是非お試しくださいませ！

大正時代のカクテル「プリンス・チチブ・コクテール」

本日は大正時代に考案されたカクテル【Prince Chichibu Cocktail ／ プリンス・チチブ・コクテール 】の紹介です。

 1929年の秋山料理研究所の第4版となる「コクテール混合酒調合法」に掲載されるカクテルで、著者で宮内省（宮内庁）で主厨長であった秋山徳蔵 氏考案。

写真上は秋山徳蔵 氏。

秩父宮雍仁親王殿下にちなんで名付けられたもので、1926年に秩父宮雍仁親王殿下がスイス・アルプス山脈を代表する名峰マッターホルンに登頂され、日本山岳会やスキー連盟の総裁などを務められた功績もあり、国民から親しみを持って通称「山の宮様／プリンス・チチブ」で呼ばれました。カクテルはこの時期に考案されたと推測しています。

写真下2枚は、秩父宮雍仁親王殿下。

「Prince Chichibu Cocktail」レシピは以下です。

ドライ・ジン 1/2

ホワイト・キュラソー 1/4

チェリー・ブランデー 1/4

オレンジ・ジュース 2tsp

オレンジ・ビターズ 1ダッシュ

アンゴスチュラ・ビターズ 1ダッシュ

シェークして、ソーサー型シャンパン・グラスに注ぎ、オレンジ・スライス一枚を浮かべる。

別名「ヤング・プリンス・コクテール 」とも呼ばれていました。ヤング・プリンスは、殿下が1925年～1928年にイギリスのオックスフォード大学モードリン・カレッジに留学していた際に呼ばるていた愛称です。

また新しいスポーツや文化に熱心であったことから「Sporting Prince」としても知られ、帰国後は日本でラグビーやスキーを広めるなど「スポーツの宮様」としてスポーツ振興に尽力されました。

プリンス・チチブ・コクテール是非お試しください！

新潟県長岡のLUCKY STAR BARで北條智之と加曽利吾のゲストシフト

 2026年4月19日（日）、マルソウ時代の後輩の小見山幸人（スノーマン）氏のお店「LUCKY STAR BAR」を一晩盛り上げに行きます！

しかももう1人のマルソウ時代の後輩である @shingokasori  加曽利信吾 氏と共演です^_^

1部（15時から）、2部（18時から）内容は同じで、予約制となります。

長岡は初めてで、皆様にお会いできることを楽しみにしております！

以下 ラッキースター・バーのご案内です。

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【LUCKY STAR BAR Fantastic Cocktail Party 2026】

第3回KUBOTA GINを楽しむ会&北條智之氏スペシャルカクテル

会場 : LUCKY STAR BAR

新潟県長岡市東坂之上町２丁目２−９ 東坂之上ビル 3階

日時：2026年4月19日（日）

1部、15:00～

2部、18:00～

料金：5000円（税込）

システム：4カクテル、1フードコース

※任意追加のカクテル 1杯につき1000円

KUBOTAジンのイベント第3回です。

前回に引き続き、加曽利信吾氏をお招きし、春の新作である『KUBOTA GIN よそふ春』をお披露目♪

また、スペシャルなゲストバーテンダーに北條 智之氏をお招きしておりまして、私の横浜での修業時代に一緒に働かせて頂き、大変お世話になった方です！

驚くべき肩書をもつバーテンダーのオリジナルカクテルを、長岡で味わうことの出来る超レアイベントです！！

※1部、2部ともに予約制でございます！

是非とも参加ご希望のお声がけ、お待ちしております^^

◆北條智之（ほうじょうともゆき）

Cocktail Bar Nemanja オーナーバーテンダー

ノンアルコールジン・ネマ 0.00％創業・開発者

一般社団法人全日本フレア・バーテンダーズ協会（anfa）名誉相談役

アジア・バーテンダーズ協会（ABA）相談役

バーテンダー歴34年。

◆加曽利吾（かそりしんご）

KUBOTA GIN ブランドアンバサダー

朝日酒造株式会社事業開発課

バーテンダー歴20年 ミクソロジスト

外資系ホテルバーのヘッドバーマンを経験。

棗のファレナム

 台湾産の「ナツメ」入荷しております。

生のナツメは、リンゴやナシに似た食感があり、ほんのりした甘さと酸味があります。

おすすめカクテルは【棗のファレナム】です。

エッピンガー・ティキ・ファレナム、ナツメ、フェルディナンズ0.0 G&T コーディアル、ソーダ、ウォーターです。

是非お試しくださいませ！

パインみかんのカリブ

 Pine Mikan Carib

熊本県のたなか果樹園で生み出したオリジナルの新品種「パインみかん」入荷しております。

はるか と黄金柑を交配させて誕生したみかんで、

味わいと香り:が華やかでパイナップルに似ており、爽やかな甘みが特徴です。

おすすめカクテルは【パインみかんのカリブ】です。

パイナップルを使用するカクテルですが、パイナップルを使用しないでカクテル「カリブ」を表現した一杯です。

ホワイト・ラム、パインみかん、レモン・ジュース、アップルトン21年を1tsp、アルブミナで作るカクテルです。

是非お試しくださいませ！

本日は午後半日船で鯵釣り

 本日はお店の料理の食材を仕入れに新山下の打木屋さんの鯵午後船にお世話になりました^ ^

今回お客様2人と家内と自分私の4人で釣りする事にしました。

天気良く春の陽気で風も無く釣りやすい日でした。

船釣り初のお客様2人もそれぞれ10数匹の釣果！家内は28匹、私は船中2番手32匹釣果。

お店でアジフライを提供しようかと思います。

皆様、誕生日プレゼントやお土産ありがとうございました！

 先週・今週、誕生日をお祝いくださって皆様、プレゼントやお土産、乾杯など沢山ありがとうございました！

皆様の温かいご支援・応援があるからからこそ、バーテンダーとして続けることができています。

本当に有り難うございます！

Ferdinand’s 0,0 G&T Cordial 2026年3月13日より国内販売開始！

 フェルディナンズ・ブランドのノンアルコール商品【Ferdinand’s 0,0 G&T Cordial】がついに日本でも本日発売されます。

信濃屋各店舗でも販売されます。

信濃屋 横浜馬車道店には多めに入荷するそうです。

33種類のボタニカルを使用して、非常に複雑な工程で造っていてコーディアルタイプになっています。

モクテルとしては勿論、カクテル用のシロップとしても使えそうです。

気になる方は是非！

紅ばえのミモザ・スプリッツ

 小田原市片浦産のみかん「紅ばえ」入荷致しました！

福原オレンジとアンコールを掛け合わせた、紅色が美しく濃厚な甘さが特徴の希少な柑橘です。糖度13〜15度と高く、ピールがアンコールに似た香りです。

おすすめカクテルは【紅ばえのミモザ・スプリッツ】

フォルティッシモ、紅ばえ、奄美大島パッションフルーツソース、プロセッコで作ります。

是非お試しくださいませ！

52歳・バーテンダー歴34年を迎えた創作カクテル「DARK SIP」

 私事で恐縮ですが、本日52歳の誕生日を無事に迎えることができました。バーテンダー歴は34年となりました。

皆様の温かいご支援があったからこそ、バーテンダーとして続けることができています。

若い頃のような勢いや発想はありませんが、今の年齢と経験だからこそ表現できる一杯を仕立てました。きっと今の私にしか創れないオリジナル・カクテルです^ ^

創作したカクテルはDARK SIP（ダーク・シップ）といいます。黒船みたいなネーミングですが、意味は"深夜にチビチビ飲む"です。

レシピは

スーズ　40ml

ラフロイグ10年　20ml

カルパノ・プント・エ・メス　20ml

シャルトリューズ・ヴェール　5ml

ステアしてカクテル・グラスに注ぐです。

皆様が過ごされる時間が、この一杯でより豊かなものになれば幸いです。

これからも、皆様の明日への活力となるような時間と真心を込めたカクテルを提供できるよう努めたいと思います。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

2026年3月5日は本牧コーラジンの蒸溜日

 2026年3月5日（木）は、横浜ベイディスティラリーで定番品の「本牧コーラ・ジン」造りでした。

2021年2月から製造しているコーラ・フレーヴァーのクラフトジン。

終戦後、日本では珍しかったコーラ。

フェンスの向こうのアメリカ”本牧”でいち早く飲まれていた時代のオマージュで造っているジンです。

ラベルには、コーラを楽しむ白いセーラー服のアメリカ海兵隊と本牧の米軍住宅内にあったビルチッカリング・シアター、アメ車が描かれています。

コーラ・ジン"美味しい"というお言葉は、造り手として何よりの励みになります。

今後も皆様に愛される定番の味を守り続けてまいります。

いつも本牧コーラ・ジンをご愛用いただいている皆様、本当にありがとうございます。

またこの日はバーテンダーさんやお世話になっているお客様、台湾からの友人が蒸溜所見学に来てくれました。

嬉しい1日でもありました^ ^