という事で昨日カクテルバー・ネマニャで、鍋を楽しみました！
もう直ぐ鍋ともお別れの季節になりますね。
2016/02/29
2016/02/28
High Flair International Contest 2016結果発表！！
2016年2月26日、フランス・ニースのハイ・クラブにてフレア・バーテンダー世界大会オープン戦「High Flair International Contest 2016」が開催されました。
優勝はイタリアのDARIO DI CARLANTONIO選手でした。
写真のスコア表は予選のベスト10のものです。
優勝はイタリアのDARIO DI CARLANTONIO選手でした。
写真のスコア表は予選のベスト10のものです。
2016/02/27
動画で学ぶミクソロジー COCKTAIL MATRIX 3月発売予定！！
来月にミクソロジー・カクテルDVDの「動画で学ぶミクソロジー COCKTAIL MATRIX」が発売されます。
振とう抽出法、液体窒素の技法、エスプーマ、スフェリフィケーション（人口イクラ）の技法、アイレ、減圧蒸留、スモーク、液液抽出法、ガス・リキッド・インフュージョン、スローイング、カーボネイト・シェーカー、カクテル・スパゲットなどを取り入れたカクテルを解説入りで収録致しました。
発売が近いので楽しみです！
振とう抽出法、液体窒素の技法、エスプーマ、スフェリフィケーション（人口イクラ）の技法、アイレ、減圧蒸留、スモーク、液液抽出法、ガス・リキッド・インフュージョン、スローイング、カーボネイト・シェーカー、カクテル・スパゲットなどを取り入れたカクテルを解説入りで収録致しました。
2016/02/26
ワールド・フレア協会スコアイング・システム2016！！
ワールド・フレア協会が定める世界大会ルールが変わりました！
WFAグランド・スラム（WFA認定一級世界大会）スコアイング・システムが今年から変更になりました。
内容は以下です。
SCORING SYSTEM 2016
SET RULES
With all of this in mind, we realised that we also need to generate some standard Rules that must be adhered to in Grand Slam competitions. Other rules and regulations can be added, but the following ones must be compulsory:
Sponsor bottles (a choice of one or two brands) must be use for at least 10% of everyones routine.
At least one drink will be made with real alcohol and in most cases taste tested and counted towards your score.
The competitor code of conduct must be followed at all times!
Working flair bottles must be set to at least half full.
Exhibition flair bottles must be set to at least 15ml, 1.5cl or 1/2oz.
No Syrups are allowed in Exhibition flair bottles, unless it is a sponsor.
All Grand Slam Events are open to everyone.
All Competitors must register for the competition on the WFA website. www.worldflairassociation.com
WFA SCORING SYSTEM
TOTAL POINTS AVAILABLE – 360
A guide for judges
The below guides are there to assist the judges in marking the correct scores for the bartender. It does NOT mean that if you are a WFA Yellow Level that you can only score in that category. Every bartender will have the same chance to score as many points as they can.
This also means that a black level bartender can score lower than is expected if they had a bad routine or didn’t perform to their usual standards.
Bartenders will be marked on what they do and not WHO they are.
Categories marked out of 60 will use this guide
0-15 Yellow & Orange
16-30 Green & Blue
31-45 Purple & Black
46-60 Bronze, Silver & Gold
Categories marked out of 30 will use this guide
0-7 Yellow & Orange
8-15 Green & Blue
16-23 Purple & Black
24-30 Bronze, Silver & Gold
No judge is allowed to give MAX points as it is impossible to be perfect.
FLAIR – 150 points
Diversity – 60
With the millions of combinations we can make with our body and the objects available to us when making drinks, the possibility of moves are endless. We want to see a diverse range of moves and movements. Not just different sequences, but different ideas, throws and catches. We don’t want to see just snatches with all the moves being performed in front of the bartenders. Utilising a range of bumps, snatches, rolls, taps, flashes, nests, lampshades and other moves will help the competitor score high in this category. Just picking up another object will not and performing the standard split, snatch, catch will not work.
Inventiveness – 60
This is a chance for the newer bartenders to show their skills and score high. Show us something different and inventive to score points. It is time to see some new ideas on stage. This can be with your moves, sequences or simply your style of flair. Bringing a new aspect to your routine will help you score high here. A new move is not always enough, but will help a lot, we want to see your personality and character being used throughout your entire routine. Be different from the rest and score high!
Complexity – 30
In this era of flair it is easy for someone to perform a 5 object move, but we want to see complexity throughout your routine. That means judges will be looking at the complexity of your entire. Surprise us with a different finish rather than the same snatch move. The more complex your moves and how you put the moves together, the higher you will score. Remember this is just one category of 6, so being the most complex doesn’t mean you will win.
SHOW & SKILL – 150
Links/Craft – 60
More and more we are seeing bartenders trying to perform big moves and not concentrating on the DRINKS and details of their routine. We want to see you be BARTENDERS, not jugglers. We want to see your craft flair and skill when making drinks. We want to see your bartending skill come out here. This means using the tools correctly and efficiently whilst flaring and making your drinks.
The links in a routine are just as important as the big moves you are performing. Linking moves together in a controlled way so they flow seamlessly from one to another will help you score high here.
Choreography – 60
We want to see how well put together your routine is. This means going with the music, keeping your composure when you make a mistake. Routines have got to such a point, that they are fine tuned to the final straw going in the drink. Judges want to see you working with the music, as well as using the stage and moving with your routine to make it more entertaining. A well-choreographed routine, that keeps the audience entertained will help you score high.
Crowd Interaction – 30
This is an old judging section that we are bringing back as it is time to start performing for the crowd that are coming to watch your routine. Simply shouting “Come On” when you are not flaring will not help your score. There are plenty of other ways to make the crowd feel a part of your routine and provide entertainment to the masses. You are a bartender and an entertainer. Entertain the crowd and keep the rewards. Our biggest tip, is look at the crowd and SMILE.
Cocktail (total 60 points)
Appearance 12
The chosen glassware and general visual appearance of a cocktail and garnish affect its appeal and points will be awarded accordingly.
Aroma 12
The intensity and variety of flavours of the cocktail should be appealing and entice the drinker.
Taste 24
A perfectly balanced cocktail is divine. Is the drink too sour, too sweet or is it superbly balanced? How long is the aftertaste? Can you feel all the ingredients and how the different tastes play with each other?
Originality/creativity 12
Competitors must prepare original cocktail and points should be awarded for innovative methods or/and ingredients and distinctive recipe.
Penalties
Drops
How drops are counted:
0 – 4 Drops = -2 points
5 – 8 Drops = -4 points
9+ Drops = -5 points
Q: What is a drop?
A: When the bartender loses control of an object and it falls to the ground, bar or any other surface. If the bartender also knocks objects off of their bar, this will also be counted as a drop. Items knocked over on the bar will not be counted as a drop, but may be counted as a spill if they have liquid inside them.
One drop is counted for each “item” multiple shakers together will be counted as 1 (one) item. A bottle in a shaker, with another shaker on top, will also be counted as one item. However, if the bartender splits the items with their throw and they fall to the ground as three separate items, that will be 3 (three) drops. Items that are thrown as one item and fall to the ground and come apart will be counted as 1 (one) drop
Napkins, straws and garnishes will not be counted if dropped.
Muddlers, spoons, scoops and other bartending equipment will be counted if they are dropped.
For example: If the bartender has 10 drops in totalÂ
4 drops = -2 points each totalling: 8
5 – 8 (the next 4 drops) = -4 points each totalling: 16
9 – 10 (the next 2 drops = -5 points each totalling: 10
Total deductions for 10 drops = -34 points
Spills
-1 point
Every spill that occurs when you are on stage will be counted, this includes:
Pouring at the bar into glassware or shakers
When the liquid splashes out of the glass
During flair moves
When flaring with liquid that is spilt
If you pour a finished drink from a shaker, and then spin it and liquid comes out.
Two judges will always be counting spills as it is almost impossible for one person to spot every spill. An average will then be taken from the two deduction judges.
Miscellaneous
-5 points
This section is for those items missed in the drink making procedure, such as missing napkins, straws, garnish or ingredient. It is very important that your drinks come out perfect, and tasting great. This will help you score high and impress the sponsors.
This section is also for those moments when the bartender does something which is not typical bartender etiquette or unsanitary, such as scooping the ice with a glass, or putting their fingers in the drink or being rude on stage.
Break
-10 points
If a bottle or glass is broken at any time during the bartenders performance it will be counted as a break. This includes if the bottle rolls off of the stage and breaks, or breaks over the station.
If the ice is trashed with glass during the performance, then the bartenders drink will not be tasted for safety reason, unless new ice is supplied for the bartender to make the drink fresh before their time is out.
Missing Drink
-40 points
The easiest points to make during a competition is to make your drinks on time. Failure to produce the required drinks before the routine is over will result in a mission drink for each missing drink.
A missing drink is a glass without any liquid inside. If you have poured one ingredient, then you will be marked down for each miscellaneous that is missing.
For example:
If the bartenders recipe is a Long Island Iced Tea
1/2oz vodka
1/2oz rum
1/2oz gin
1/2oz Triple Sec
2oz Sweet and Sour
top with cola
Method: Shake and strain
Garnish: lemon wedge
Straw
Napkin
If the bartender poured 1/2 vodka into a glass with ice, he would receive -5 (minus five) points for each other ingredient and method missing, being:
1/2oz rum = -5
1/2oz gin = -5
1/2oz Triple Sec = -5
2oz Sweet and Sour = -5
top with cola = -5
Method: Shake and strain = -5
Garnish: lemon wedge = -5
Straw = -5
Napkin = -5
Total = -45 points
No Sponsor flair
-50 points
Without sponsors we would not be able to have competitions, so to show respect to them EVERY Grand Slam competition will have a set rule that 10% of flair with the sponsor products is necessary. Failure to flair with the sponsor for the allotted time will results in a penalty for the bartender.
WFAグランド・スラム（WFA認定一級世界大会）スコアイング・システムが今年から変更になりました。
内容は以下です。
SET RULES
With all of this in mind, we realised that we also need to generate some standard Rules that must be adhered to in Grand Slam competitions. Other rules and regulations can be added, but the following ones must be compulsory:
Sponsor bottles (a choice of one or two brands) must be use for at least 10% of everyones routine.
At least one drink will be made with real alcohol and in most cases taste tested and counted towards your score.
The competitor code of conduct must be followed at all times!
Working flair bottles must be set to at least half full.
Exhibition flair bottles must be set to at least 15ml, 1.5cl or 1/2oz.
No Syrups are allowed in Exhibition flair bottles, unless it is a sponsor.
All Grand Slam Events are open to everyone.
All Competitors must register for the competition on the WFA website. www.worldflairassociation.com
WFA SCORING SYSTEM
TOTAL POINTS AVAILABLE – 360
A guide for judges
The below guides are there to assist the judges in marking the correct scores for the bartender. It does NOT mean that if you are a WFA Yellow Level that you can only score in that category. Every bartender will have the same chance to score as many points as they can.
This also means that a black level bartender can score lower than is expected if they had a bad routine or didn’t perform to their usual standards.
Bartenders will be marked on what they do and not WHO they are.
Categories marked out of 60 will use this guide
0-15 Yellow & Orange
16-30 Green & Blue
31-45 Purple & Black
46-60 Bronze, Silver & Gold
Categories marked out of 30 will use this guide
0-7 Yellow & Orange
8-15 Green & Blue
16-23 Purple & Black
24-30 Bronze, Silver & Gold
No judge is allowed to give MAX points as it is impossible to be perfect.
FLAIR – 150 points
Diversity – 60
With the millions of combinations we can make with our body and the objects available to us when making drinks, the possibility of moves are endless. We want to see a diverse range of moves and movements. Not just different sequences, but different ideas, throws and catches. We don’t want to see just snatches with all the moves being performed in front of the bartenders. Utilising a range of bumps, snatches, rolls, taps, flashes, nests, lampshades and other moves will help the competitor score high in this category. Just picking up another object will not and performing the standard split, snatch, catch will not work.
Inventiveness – 60
This is a chance for the newer bartenders to show their skills and score high. Show us something different and inventive to score points. It is time to see some new ideas on stage. This can be with your moves, sequences or simply your style of flair. Bringing a new aspect to your routine will help you score high here. A new move is not always enough, but will help a lot, we want to see your personality and character being used throughout your entire routine. Be different from the rest and score high!
Complexity – 30
In this era of flair it is easy for someone to perform a 5 object move, but we want to see complexity throughout your routine. That means judges will be looking at the complexity of your entire. Surprise us with a different finish rather than the same snatch move. The more complex your moves and how you put the moves together, the higher you will score. Remember this is just one category of 6, so being the most complex doesn’t mean you will win.
SHOW & SKILL – 150
Links/Craft – 60
More and more we are seeing bartenders trying to perform big moves and not concentrating on the DRINKS and details of their routine. We want to see you be BARTENDERS, not jugglers. We want to see your craft flair and skill when making drinks. We want to see your bartending skill come out here. This means using the tools correctly and efficiently whilst flaring and making your drinks.
The links in a routine are just as important as the big moves you are performing. Linking moves together in a controlled way so they flow seamlessly from one to another will help you score high here.
Choreography – 60
We want to see how well put together your routine is. This means going with the music, keeping your composure when you make a mistake. Routines have got to such a point, that they are fine tuned to the final straw going in the drink. Judges want to see you working with the music, as well as using the stage and moving with your routine to make it more entertaining. A well-choreographed routine, that keeps the audience entertained will help you score high.
Crowd Interaction – 30
This is an old judging section that we are bringing back as it is time to start performing for the crowd that are coming to watch your routine. Simply shouting “Come On” when you are not flaring will not help your score. There are plenty of other ways to make the crowd feel a part of your routine and provide entertainment to the masses. You are a bartender and an entertainer. Entertain the crowd and keep the rewards. Our biggest tip, is look at the crowd and SMILE.
Cocktail (total 60 points)
Appearance 12
The chosen glassware and general visual appearance of a cocktail and garnish affect its appeal and points will be awarded accordingly.
Aroma 12
The intensity and variety of flavours of the cocktail should be appealing and entice the drinker.
Taste 24
A perfectly balanced cocktail is divine. Is the drink too sour, too sweet or is it superbly balanced? How long is the aftertaste? Can you feel all the ingredients and how the different tastes play with each other?
Originality/creativity 12
Competitors must prepare original cocktail and points should be awarded for innovative methods or/and ingredients and distinctive recipe.
Penalties
Drops
How drops are counted:
0 – 4 Drops = -2 points
5 – 8 Drops = -4 points
9+ Drops = -5 points
Q: What is a drop?
A: When the bartender loses control of an object and it falls to the ground, bar or any other surface. If the bartender also knocks objects off of their bar, this will also be counted as a drop. Items knocked over on the bar will not be counted as a drop, but may be counted as a spill if they have liquid inside them.
One drop is counted for each “item” multiple shakers together will be counted as 1 (one) item. A bottle in a shaker, with another shaker on top, will also be counted as one item. However, if the bartender splits the items with their throw and they fall to the ground as three separate items, that will be 3 (three) drops. Items that are thrown as one item and fall to the ground and come apart will be counted as 1 (one) drop
Napkins, straws and garnishes will not be counted if dropped.
Muddlers, spoons, scoops and other bartending equipment will be counted if they are dropped.
For example: If the bartender has 10 drops in totalÂ
4 drops = -2 points each totalling: 8
5 – 8 (the next 4 drops) = -4 points each totalling: 16
9 – 10 (the next 2 drops = -5 points each totalling: 10
Total deductions for 10 drops = -34 points
Spills
-1 point
Every spill that occurs when you are on stage will be counted, this includes:
Pouring at the bar into glassware or shakers
When the liquid splashes out of the glass
During flair moves
When flaring with liquid that is spilt
If you pour a finished drink from a shaker, and then spin it and liquid comes out.
Two judges will always be counting spills as it is almost impossible for one person to spot every spill. An average will then be taken from the two deduction judges.
Miscellaneous
-5 points
This section is for those items missed in the drink making procedure, such as missing napkins, straws, garnish or ingredient. It is very important that your drinks come out perfect, and tasting great. This will help you score high and impress the sponsors.
This section is also for those moments when the bartender does something which is not typical bartender etiquette or unsanitary, such as scooping the ice with a glass, or putting their fingers in the drink or being rude on stage.
Break
-10 points
If a bottle or glass is broken at any time during the bartenders performance it will be counted as a break. This includes if the bottle rolls off of the stage and breaks, or breaks over the station.
If the ice is trashed with glass during the performance, then the bartenders drink will not be tasted for safety reason, unless new ice is supplied for the bartender to make the drink fresh before their time is out.
Missing Drink
-40 points
The easiest points to make during a competition is to make your drinks on time. Failure to produce the required drinks before the routine is over will result in a mission drink for each missing drink.
A missing drink is a glass without any liquid inside. If you have poured one ingredient, then you will be marked down for each miscellaneous that is missing.
For example:
If the bartenders recipe is a Long Island Iced Tea
1/2oz vodka
1/2oz rum
1/2oz gin
1/2oz Triple Sec
2oz Sweet and Sour
top with cola
Method: Shake and strain
Garnish: lemon wedge
Straw
Napkin
If the bartender poured 1/2 vodka into a glass with ice, he would receive -5 (minus five) points for each other ingredient and method missing, being:
1/2oz rum = -5
1/2oz gin = -5
1/2oz Triple Sec = -5
2oz Sweet and Sour = -5
top with cola = -5
Method: Shake and strain = -5
Garnish: lemon wedge = -5
Straw = -5
Napkin = -5
Total = -45 points
No Sponsor flair
-50 points
Without sponsors we would not be able to have competitions, so to show respect to them EVERY Grand Slam competition will have a set rule that 10% of flair with the sponsor products is necessary. Failure to flair with the sponsor for the allotted time will results in a penalty for the bartender.
2016/02/25
ワールド・フレア協会認定公式審査員10名！！
2016年度のワールド・フレア協会認定公式審査員は以下の10名です。
WFA JUDGES
Here at the World Flair Association we strive to supply the best and most educated Judges from all over the globe.
These guys are not your normal judges. They have either been competing professionally in flair competitions in the past, have organised some of the best flair competitions in the world or in their region, and know what it takes to be the best flair bartender around.
When these judges come to your event, you are also getting a consultant, an organiser and professional WFA Representative that can help you out with anything going on in your competition.
All of the judges listed here have gone through rigourous training to ensure they are up to the WFA standards required to judge Grand Slam competitions.
Some of the judges shown on the right are Head judges and Grand Slam judges. Please email ivars@worldflairassociation.com for more details.
APPROVED JUDGES
Andy Collinson
United Kingdom
Tomoyuki Hojo
Japan
Jay Du Toit
United Kingdom
Szabolcs Szoke
Hungary
Sergiy Sidorenko
UKRAINE
Timppa Nyyssönen
Finland
Viacheslav Titov
Ukraine
Gianluigi Bosco
Italy
Christian Delpech
USA
Vladymyr Buryanov
USA
WFA JUDGES
Here at the World Flair Association we strive to supply the best and most educated Judges from all over the globe.
These guys are not your normal judges. They have either been competing professionally in flair competitions in the past, have organised some of the best flair competitions in the world or in their region, and know what it takes to be the best flair bartender around.
When these judges come to your event, you are also getting a consultant, an organiser and professional WFA Representative that can help you out with anything going on in your competition.
All of the judges listed here have gone through rigourous training to ensure they are up to the WFA standards required to judge Grand Slam competitions.
Some of the judges shown on the right are Head judges and Grand Slam judges. Please email ivars@worldflairassociation.com for more details.
APPROVED JUDGES
Andy Collinson
Tomoyuki Hojo
Japan
Jay Du Toit
United Kingdom
Szabolcs Szoke
Hungary
Sergiy Sidorenko
UKRAINE
Timppa Nyyssönen
Finland
Viacheslav Titov
Ukraine
Gianluigi Bosco
Italy
Christian Delpech
USA
Vladymyr Buryanov
USA
2016/02/24
密閉気液抽出のお酒「シールド・ガス・リキッド・インフュージョン」！！
本日はガス・リキッド・インフュージョン（気液抽出）酒のお話です。
インフージョンは、大きく3のタイプに分かれます。
固体を液体に浸す【ソリッド・リキッド・インフュージョン（固液抽出法）】
液体の成分を違う性質の液体に移す【リキッド・リキッド・インフュージョン（液液抽出法）】
気体の香りを液体に取り込む【ガス・リキッド・インフュージョン（気液抽出）】
固液抽出法はバーでは単に"インフュージョン"と呼ばれます。
ガス・リキッド・インフュージョンは、気体に含まれる揮発性成分を酒類に抽出する方法で、スモークなどもこの方法に含まれます。
写真は、T- Freeを使用したシールド・ガス・リキッド・エクストラクション（密閉気液抽出）です。
密閉容器を使い気体の芳香成分を液体に移す抽出法です。
容器内に揮発した香りが滞留し、お酒に香りが付いて行きます。
繊細なお花やハーブの場合、継時的に交換が必要です。
香りのある素材を使用し、簡単に漬け込みと違うインフュージョン酒が作れます。
ガス・リキッド・インフュージョン酒を使用したカクテル情報はこちら
ガス・リキッド・インフュージョン酒を取り入れたカクテル動画はこちら
是非お試し下さいませ！
インフージョンは、大きく3のタイプに分かれます。
固体を液体に浸す【ソリッド・リキッド・インフュージョン（固液抽出法）】
液体の成分を違う性質の液体に移す【リキッド・リキッド・インフュージョン（液液抽出法）】
気体の香りを液体に取り込む【ガス・リキッド・インフュージョン（気液抽出）】
固液抽出法はバーでは単に"インフュージョン"と呼ばれます。
ガス・リキッド・インフュージョンは、気体に含まれる揮発性成分を酒類に抽出する方法で、スモークなどもこの方法に含まれます。
写真は、T- Freeを使用したシールド・ガス・リキッド・エクストラクション（密閉気液抽出）です。
密閉容器を使い気体の芳香成分を液体に移す抽出法です。
容器内に揮発した香りが滞留し、お酒に香りが付いて行きます。
繊細なお花やハーブの場合、継時的に交換が必要です。
香りのある素材を使用し、簡単に漬け込みと違うインフュージョン酒が作れます。
ガス・リキッド・インフュージョン酒を使用したカクテル情報はこちら
ガス・リキッド・インフュージョン酒を取り入れたカクテル動画はこちら
是非お試し下さいませ！
2016/02/23
モンキー47ディスティラーズ・カット2015 vs フェルディナンズ・ゴールドキャップ！！
家内が無事に帰国し、更にジンが増えてカウンターにところ狭しにボトルが並び、最近毎日のフレア・ショーに若干のプレッシャーを感じます（笑）
最近素晴らしいジンと言えば、モンキー47・シュヴァルツヴァルト・ドライ・ジン・ディスティラーズ・カット2015が日本にも限定60本入荷してまいりました。
このジンを改めて調べておりましたら、ドイツのこんな記事を発見。
Monkey 47 Distiller’s Cut 2015 vs Ferdinand’s Gold Capの記事
こちらのジンの詳しい情報は以下です。
モンキー47シュヴァルツヴァルト・ドライ・ジン・ディスティラーズ・カット2015の情報はこちら
フェルディナンズ・ザール・ドライ・ジン・ゴールドキャップの情報はこちら
どちらも素晴らしいジンとなっております！
皆様はどちらがお好みでしょうか？
是非カクテルバー・ネマニャで2種を飲み比べてみて下さいませ！
2016/02/22
横濱バー誕生日156周年記念賀詞交換会！！
昨日は、横浜中華街にて「横濱バー誕生日156周年記念賀詞交換会」に参加させて頂きました。
またグローリーの宮内さんとグレートウォールの陳さんの長寿を祝う会でもありました。
この様な素晴らしい会を企画されましたグレート・ウォールの陳 様、本当にお世話になり有難うございました。
宮内さん古希、陳さん還暦、本当におめでとうございます！
皆様、改めまして本年も宜しくお願い致します。
またグローリーの宮内さんとグレートウォールの陳さんの長寿を祝う会でもありました。
この様な素晴らしい会を企画されましたグレート・ウォールの陳 様、本当にお世話になり有難うございました。
皆様、改めまして本年も宜しくお願い致します。
2016/02/21
フェルディナンズ・ザールドライジンを造っている蒸留所に日本人初ゲスト！！
先日家内がフェルディナンズ・ザールドライジンを造っているアヴァディス蒸留所にお邪魔しました。
日本人初のゲストだったとのこと。
いつか私もお邪魔したいです！
アヴァディス蒸留所のフェルディナンズを是非当店でお試し下さいませ(^-^)
日本人初のゲストだったとのこと。
アンドレアスさん、デニスさん、大変お世話になりました！
いつか私もお邪魔したいです！
アヴァディス蒸留所のフェルディナンズを是非当店でお試し下さいませ(^-^)
2016/02/20
苺の生体水のサンプルをいただきました！！
先日、苺の「生体水」のサンプルを頂きました。
こちらは35℃の低温真空抽出で造られた液体です。
低温真空抽出の研究は2003年頃から始まっている様で、ここ2、3年で話題になってきました。
セルエキストラクトと生体水はほぼ同じかと思いますが、専門的な分野になるので今後更に色々な方にお会いして勉強させていただきたいと思います。
生体水は、通常の芳香蒸留水や搾った果汁とは異なるものです。
芳香蒸留水（フローラル・ウォーター）はほぼ水ですが、生体水は果物の中に存在していた成分だけで出来ており、果肉以外の細胞水と芳香成分が濃縮して取りこまれる果汁以上の液体との事です。
生体水は表面張力がとても低いことも特徴で、角質層への浸透力が高い液体でもあります。
液体には表面を出来るだけ縮めようとする性質があります。
生体水は、分子の運動が活発になると表面張力が低くなります。
そのため肌へより浸透する効果が期待され、苺の生体水の美容液が販売されているのですが大変人気がある商品とのことです。
まだまだ未知な存在ですが、様々な効果が期待できる液体だと思います。
今後更に勉強を続けて、カクテルにも取り入れてみたいと思います。
2016/02/19
低温真空抽出装置を見学！！
今週は埼玉の東松山にある農業生産法人吉見メディカルファーム株式会社様の「低温真空抽出装置」を見学してきました。
気になる低温真空抽出法とセルエキストラクト（細胞水）を勉強しに行って参りました。
セルエキストラは、塩田清二 教授（現星薬科大学教授、前昭和大学医学部顕微解剖学教室主任教授）が名付けられました。
低温真空抽出法は、日本で開発されたわりと新しい成分抽出法で、2、3年前から話題になりはじめた抽出法です。
装置は「低温真空抽出」でセルエキストラクト（細胞水）が造れるというもので、真空にして水温35℃から40℃程を利用し低温で抽出する事が出来ます。
熱に弱い植物成分を自然に近い状態で揮発させ、100%原料由来の芳香物質が得られるものです。
装置の真空度は、特許取得の水エグゼクターにより-95kPaが実現できるとの事。
セルエキストラクトは、水蒸気や溶剤など使用せず、乾燥機として製品化されている技術の応用機で、植物を低温真空で乾燥させて得られた水分です。
精油でもなく、芳香蒸留水でもなく、水溶性の精油と細胞水が混ざり合った液体です。
精油に比べ、味わいや香りが薄いですが、非常に高い成分抽出液で水溶性の液体です。
精油抽出率は、従来の水蒸気蒸留法、溶剤抽出法、超臨界抽出法より高い抽出率なようです。
見学した装置は、40ｋｇ対応のものです。
製造元の兵庫県には、150ｋｇ釜を保有しているとの事です。
写真下から農作物を入れて、中の刃で刻まれながら抽出して行きます。
セルエキストラの抽出率は、素材から60％得られ、乾燥物は10％との事です。
得られる抽出液のパーセンテージは、素材により多少変わることもあるそうです。
こちらは回収タンクです。
気になる低温真空抽出法とセルエキストラクト（細胞水）を勉強しに行って参りました。
セルエキストラは、塩田清二 教授（現星薬科大学教授、前昭和大学医学部顕微解剖学教室主任教授）が名付けられました。
低温真空抽出法は、日本で開発されたわりと新しい成分抽出法で、2、3年前から話題になりはじめた抽出法です。
装置は「低温真空抽出」でセルエキストラクト（細胞水）が造れるというもので、真空にして水温35℃から40℃程を利用し低温で抽出する事が出来ます。
熱に弱い植物成分を自然に近い状態で揮発させ、100%原料由来の芳香物質が得られるものです。
セルエキストラクトは、水蒸気や溶剤など使用せず、乾燥機として製品化されている技術の応用機で、植物を低温真空で乾燥させて得られた水分です。
精油でもなく、芳香蒸留水でもなく、水溶性の精油と細胞水が混ざり合った液体です。
精油に比べ、味わいや香りが薄いですが、非常に高い成分抽出液で水溶性の液体です。
見学した装置は、40ｋｇ対応のものです。
製造元の兵庫県には、150ｋｇ釜を保有しているとの事です。
写真下から農作物を入れて、中の刃で刻まれながら抽出して行きます。
抽出時間は、8時間かかるそうです。
セルエキストラの抽出率は、素材から60％得られ、乾燥物は10％との事です。
得られる抽出液のパーセンテージは、素材により多少変わることもあるそうです。
こちらは回収タンクです。
セルエキストラクトの出来立ては、水溶性の精油と細胞水が分離しているところが見えるそうです。
分離は時間の経過と共に無くなり混ざり合うそうです。
残った乾燥物は、お茶やドライ・フルーツなどにも使用出来るとの事。
こちらは「苺」、「桜」、「クロモジ」のセルエキストラクトです。
今まで苺や桜の花の精油を得るのは不可能と言われておりました。
セルエキストラクトですとその天然の芳香成分が回収出来るので驚きです。
苺や桜などの天然の香りに感動致しました！！
来月行われる東京ガールズコレクションでは苺のセルエキストラクトを使用したカクテルが登場する様です！
この装置で試験的に日本酒を使用し、低温真空蒸留も行ったそうです！
低温真空抽出でないと出来ない蒸留酒造りも出来そうなので、近い将来のお酒も想像が出来ました。
最後に農作物の畑も見せて頂きました。
大変勉強になりました！
いつかこの装置で低温真空蒸留のジンを造ってみたいとも思いました。
農業生産法人吉見メディカルファーム株式会社 代表取締役社長の塩田浩二 様、お世話になり有難うございました！
2016/02/18
2016年2月17日のシーバス釣りと本日のおすすめ料理「スズキのムニエル」！！
昨日2016年2月17日、新山下から釣り船に乗りシーバス釣りに行きました！
ジグというルアーを使う簡単な釣り方でした。
朝7時に乗船し、12時頃の戻りで、4時間くらいの釣りでした。
お客様で釣り仲間のM氏と二人で行き、二人とも7時15分頃早々に、40センチちょいのフッコが釣れました！
二人とも早速ボウズ無し確定でした（笑）
その後ポイントを変えて直ぐに、50センチのフッコが釣れました！
それからなかなか釣れず私は4時間で、2回バラシがあり最終的に3匹の釣果でした。
釣ったシーバスは捌いて、本日のおすすめ料理の「スズキのムニエル」になります！
以前勤めていた東京會舘流のフレンチ料理で、ザ・日本の洋食みたいな一品です。
今日は、北條"CATMAN"智之のお料理を是非お試し下さいませ！
ジグというルアーを使う簡単な釣り方でした。
お客様で釣り仲間のM氏と二人で行き、二人とも7時15分頃早々に、40センチちょいのフッコが釣れました！
二人とも早速ボウズ無し確定でした（笑）
それからなかなか釣れず私は4時間で、2回バラシがあり最終的に3匹の釣果でした。
以前勤めていた東京會舘流のフレンチ料理で、ザ・日本の洋食みたいな一品です。
2016/02/17
2016年2月11日のシーバス釣り！！
2016年2月11日、芝浦にシーバス釣りに行きました。
この日の満潮は19時09分、釣り開始は17時でした。
4時間アタリ無しで終了でした。
釣果ゼロでした。・°°・(＞_＜)・°°・。
本日は朝からシーバス釣りに行きます！
この日の満潮は19時09分、釣り開始は17時でした。
4時間アタリ無しで終了でした。
釣果ゼロでした。・°°・(＞_＜)・°°・。
本日は朝からシーバス釣りに行きます！
2016/02/16
Solid Flair International Competition 2016世界大会結果発表！！
2016年2月12日、ベルギー・ブリュッセルのシティー・クラブにてフレア・バーテンダー世界大会「Solid Flair International Competition 2016」が開催さｔれました。
ANFAからは金城光浩（ミツ）選手が出場致しました。
女性フレア・バーテンダーではロンドン在住の岡村都さんも出場致しました。
38メイで予選が行われ、11名がファイナルへと進み、金城光浩（ミツ）選手も通過致しました！
優勝は、ルーマニアのルカ・ヴァレンティン選手！
ファイナルのベスト6は以下でした。
1st LUCA VALENTIN
2nd ROMAN ZAPATA
3rd ALEXANDER SHTIFANOV
4th SLAVA BELYAKOV
5th LONUT LVANOV
6th 金城光浩
ミツ選手、岡村 選手、お疲れ様でした！
ANFAからは金城光浩（ミツ）選手が出場致しました。
女性フレア・バーテンダーではロンドン在住の岡村都さんも出場致しました。
38メイで予選が行われ、11名がファイナルへと進み、金城光浩（ミツ）選手も通過致しました！
ファイナルのベスト6は以下でした。
1st LUCA VALENTIN
2nd ROMAN ZAPATA
3rd ALEXANDER SHTIFANOV
4th SLAVA BELYAKOV
5th LONUT LVANOV
6th 金城光浩
ミツ選手、岡村 選手、お疲れ様でした！
2016/02/15
2016年2月13日の東京観光専門学校フレア・バーテンダー講座！！
2016年2月13日は、東京観光専門学校にてフレア・バーテンダー講座でした。
東京観光代表として「ANFAフレッシュ・フレア2016」に出場するバッシー選手のルーティーンを見ました。
大会頑張って下さいね！
実力を発揮される事をお祈り申し上げます。
東京観光代表として「ANFAフレッシュ・フレア2016」に出場するバッシー選手のルーティーンを見ました。
実力を発揮される事をお祈り申し上げます。
2016/02/14
カクテルバー・ネマニャ 2016年2月後半のおすすめのお酒！！
本日のバレンタインデーは、臨時営業致します！
只今カクテルバー・ネマニャでは「2月後半のおすすめのお酒」をご用意しております。
こちらは「ホット・ラベンダー・ジン・トニック」です。
只今カクテルバー・ネマニャでは「2月後半のおすすめのお酒」をご用意しております。
こちらは「ホット・ラベンダー・ジン・トニック」です。
リラックス効果も期待されるカクテルです。
こちらはバレンタインデー限定の「ピース・オブ・ヘブン」です。
イントクシコロジー・ワールド・ミクソロジー・チャンピオンシップ2007のマティー二部門1位獲得のカクテルです。
レシピは、ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム、コアントロー、バニラ・ウォッカ、キャラメル・シロップ、クリーム、コーヒー・ゼリー、オレオ＆シュガー・リム、チョコレート・チップです。
こちらはドイツのジン「Alambic's Special Islay Gin Aged 5 Years」です。
限定145本のジンで、アードベッグの樽に5年熟成させたものです。
こちらはオランダのジン「RUTTI CELERY GIN」です。
ボタニカルはジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカ、スイートオレンジ、カルダモンなどで、最大の特徴はボタニカルに【セロリ】を使用していることです。
こちらはイギリスのクラフトジン「Twisted Nose Dry Gin（ツイステッド・ノーズ・ドライ・ジン）」です。
ハンプシャーにあるウィンチェスター蒸留所で造られているジンです。
使用ボタニカルは10種で、ジュニパーベリー、グレープフルーツ・ピール、コリアンダー、カシア、フェンネル、ニオイイリス、アンジェリカ、リコリスルーツ、ラヴェンダー、そしてキー・ボタニカルに【クレソン】を使用しております。
独特の苦みと爽やかさが特徴です。
こちらはスウェーデンのジン「Hernö Export Strength Gin」です。
ボタニカルは8種で、ハンガリーのジュニパーベリー、ブルガリアのコリアンダーシード、手剥きのレモン、スウェーデンのリンゴンベリー、英国からのメドウスイート、インドのブラックペッパー、インドネシアのカシア、マダガスカルのフレッシュバニラを使用。
井戸の水で加水し、ノンチルでアルコール47度で製品化されています。
是非お試し下さいませ！
2016/02/13
バレンタインデーは臨時営業致します！！
平素はカクテルバー・ネマニャをご愛顧頂き誠にありがとうございます。
明日2016年2月14日（日曜日）のバレンタインデーは、臨時営業を致します。
18時から23時の営業となります。
チョコレート系のカクテルも数種類ご用意しております。
バレンタインデーが近いという事で、家内からCHROME HEARTS GINZAの数量限定でオリジナルチョコレート「SWEET SPOT」をご馳走になりました。
毎年、売り切れ必至のチョコレートの様です。
2種ありミルクチョコレートとビターチョコレートが入っていました。
ビターチョコレートの中には、ホワイトチョコレートにラズベリーを加えた濃厚な味わいのガナッシュが入っていました。
家内に感謝です(^-^)
明日2016年2月14日（日曜日）のバレンタインデーは、臨時営業を致します。
18時から23時の営業となります。
チョコレート系のカクテルも数種類ご用意しております。
毎年、売り切れ必至のチョコレートの様です。
2種ありミルクチョコレートとビターチョコレートが入っていました。
ビターチョコレートの中には、ホワイトチョコレートにラズベリーを加えた濃厚な味わいのガナッシュが入っていました。
家内に感謝です(^-^)
2016/02/12
Solid Flair International Competition 2016世界大会本日開催！！
本日2016年2月12日、ベルギー・ブリュッセルのシティー・クラブにて開催されるフレア・バーテンダー世界大会「Solid Flair International Competition 2016」に金城光浩（ミツ）選手が出場致します！
女性フレア・バーテンダーでは岡村都さんも出場です。
フレア・ファンの皆様、応援よろしくお願い致します(^-^)
女性フレア・バーテンダーでは岡村都さんも出場です。
フレア・ファンの皆様、応援よろしくお願い致します(^-^)
2016/02/11
おすすめのジン紹介「Twisted Nose Dry Gin」！！
本日は英国のクラフトジン「Twisted Nose Dry Gin（ツイステッド・ノーズ・ドライ・ジン）」を紹介致します。
イギリスのハンプシャーにあるウィンチェスター蒸留所で造られているジンです。
蒸留所は新しく、2014年の創業です。
こちらのジンの使用ボタニカルは10種。
ジュニパーベリー、グレープフルーツ・ピール、コリアンダー、カシア、フェンネル、ニオイイリス、アンジェリカ、リコリスルーツ、ラヴェンダー、そしてキー・ボタニカルに【クレソン】を使用しております。
独特の苦みと爽やかさが特徴です。
是非お試し下さいませ！
イギリスのハンプシャーにあるウィンチェスター蒸留所で造られているジンです。
蒸留所は新しく、2014年の創業です。
こちらのジンの使用ボタニカルは10種。
ジュニパーベリー、グレープフルーツ・ピール、コリアンダー、カシア、フェンネル、ニオイイリス、アンジェリカ、リコリスルーツ、ラヴェンダー、そしてキー・ボタニカルに【クレソン】を使用しております。
独特の苦みと爽やかさが特徴です。
是非お試し下さいませ！
2016/02/10
BAR FIGHTERS CHAMPIONSHIP 2016開催のお知らせ！！
2016年4月26-28日ポーランドのジェシュフにてワールド・フレア協会認定一級フレア世界大会（WFAグランドスラム）「バー・ファイター・チャンピオンシップ2016」が開催されます。
今年3つ目のWFAグランドスラムです。
楽しみな大会です！
楽しみな大会です！
2016/02/09
低温真空抽出ハーブ細胞水を使用したカクテル研究中！！
2016年1月19日、今年初のT-LABに伺いました。
日本で開発された新しい成分抽出法「低温真空抽出」のハーブのセルエキストラクト（細胞水）のサンプルがあるとの事でした。
低温真空抽出は、2014年頃から話題になりはじめた抽出法です。
真空にして40℃前後の低温で抽出できるので、熱に弱い成分を自然に近い状態で抽出できるそうです。
特許取得のオリジナル・ツールにより、真空度-95kPaが実現できたそうです！
水蒸気や溶剤など一切使用しないので、乾燥機として製品化されている技術の応用機で、100%原料由来の芳香物質抽出が可能な抽出法との事です。
このセルエキストラクトは、精油でもなく、芳香蒸留水でもないそうです。
精油に比べ、味わいや香りが無いですが、濃度もかなり高く、水溶性の液体です。
精油抽出率を比較すると、水蒸気蒸留法が0.05％、超臨界抽出法が0.1％に対して、低温真空抽出法は0.5％と非常に高い抽出率であるので驚きです！
日本食品分析センターでの分析結果もクリアしているので、将来的にカクテルのブレンドにも大活躍しそうな液体です。
現在カクテルバー・ネマニャでは、カクテルに使用できるか研究中です。
今度、低温真空香気成分抽出装置を見学しに行きたいと思います。
日本で開発された新しい成分抽出法「低温真空抽出」のハーブのセルエキストラクト（細胞水）のサンプルがあるとの事でした。
低温真空抽出は、2014年頃から話題になりはじめた抽出法です。
真空にして40℃前後の低温で抽出できるので、熱に弱い成分を自然に近い状態で抽出できるそうです。
特許取得のオリジナル・ツールにより、真空度-95kPaが実現できたそうです！
水蒸気や溶剤など一切使用しないので、乾燥機として製品化されている技術の応用機で、100%原料由来の芳香物質抽出が可能な抽出法との事です。
精油に比べ、味わいや香りが無いですが、濃度もかなり高く、水溶性の液体です。
日本食品分析センターでの分析結果もクリアしているので、将来的にカクテルのブレンドにも大活躍しそうな液体です。
今度、低温真空香気成分抽出装置を見学しに行きたいと思います。
2016/02/08
キャットマンの散歩「デュッセルドルフ」おもな見どころ！！
本日はドイツの金融やファッションの中心で、芸術的な分野でも知られる都市「デュッセルドルフ」を紹介致します。
人工は60万人で市内には、約5000人の日本人が居住し、インマーマン通りは日本人街とも言われています。
まずは「ライン川」と「ラインタワー」です。
選帝侯カール・デオドールの命を受け、建築家ニコラス・デ・ピカージュの設計した離宮で、現在文豪ゲーテの博物館となります。
ヨーロッパ最大の日本人街で、ラーメン屋、居酒屋、焼き鳥屋、高級鉄板焼きなどの日本の飲食店や、本屋、クリーニング屋など日本語表記のお店などが沢山あります。
ホーフガルデンは大きな公園で池があり、白鳥や鴨が泳いでいます。
こちらは聖ランベルトゥス教会近くの広場です。
特設らしき観覧車がありました。
こちらはかつてのデュッセルドルフ城の一部「城の塔」です。
こちらは「ヤン・ヴェレム像」です。
人工は60万人で市内には、約5000人の日本人が居住し、インマーマン通りは日本人街とも言われています。
まずは「ライン川」と「ラインタワー」です。
ライン川は全長1233キロで、ドイツには698キロの流れがあります。
ラインタワーは、デュッセルドルフで第2位の観光名所で、最上階の方には1時間で360度一周するレストランと、その下にはドイツで一番高い所にあるバーがあります。
こちらは「ヨハネス教会」です。
デュッセルドルフ市中心に初めて建設が許されたプロテスタント教会です。
こちらは200年以上前に建てられた「ベンラート城」です。
デュッセルドルフ中央駅からUバーンで4つ目の駅で下車し、徒歩5分くらいの場所にあります。
選帝侯カール・デオドールの命を受け、建築家ニコラス・デ・ピカージュの設計した離宮で、現在文豪ゲーテの博物館となります。
こちらは「インマーマン通り」です。
こちらは旧市街の「アルトシュタット」です。
飲食店が集まり”世界一長いバー・カウンター”とも呼ばれています。
こちらは目抜き通りの「ケーニヒスアレー」です。
川を挟んで両側が並木道となる大きな通りです。
高級ブティックやモールが集中するエリアでもあります。
こちらは「カウフホーフ」です。
デュッセルドルフの有名デパートです。
こちらは大型ショッピングビルの「シャドゥ・アルカーデン」です。
ベルリーナー・アレーとの交差点を横断した先にあります。
こちらもケーニヒスアレーにある建物です。
ドイツ銀行だった様な気がします....
こちらは「エルメス・デュッセルドルフ店」です。
こちらもケーニヒスアレーにあります。
こちらは「マリエン教会」です。
こちらは「ホーフガルデン」です。
かつて宮廷の狩場です。
ホーフガルデンは大きな公園で池があり、白鳥や鴨が泳いでいます。
心安らぐ空間で、ジョギング・コースとしても良い場所です。
こちらは「市立劇場」です。
ホーフガルデンにあります。
こちらは「映画博物館」です。
こちらは「ラティング門」です。
こちらは「K20州立美術館」です。
20世紀の美術品を展示する近代美術館です。
こちらは「聖ランベルトゥス教会」です。
旧市街にある歴史ある教会です。
毎月第一月曜日の午後7時30分から1時間、オルガン・コンサートがある様です。
特設らしき観覧車がありました。
こちらはかつてのデュッセルドルフ城の一部「城の塔」です。
現在は船舶航行博物館となっています。
こちらは「ヤン・ヴェレム像」です。
プファルツ選帝侯ヨハン・ヴェルヘルム2世の騎馬像です。
こちらは「市庁舎」です。
目の前にはマルクト広場が広がります。
デュッセルドルフも良いところでした！