2015/11/20

NPO法人プロフェッショナル・バーテンダーズ機構横浜支部 ミクソロジー・カクテル・セミナー2015!!

2015年11月19日(木)は、カクテルバー・ネマニャにて、PBO横浜支部様のミクソロジー・カクテル・セミナーでした。

基礎の講座で内容は以下でした。

ミクソロジストとは

ポアラーの取り扱い(注ぎ方、カッティング方法、カウントの取り方)

インフュージョン(固液抽出法)

【特例適用混和の開始申告書】提出について


インフュージョン酒作成の5つのポイント

「スローイング」と「スクリュー・スローイング」

インフュージョン酒とスクリュー・スローイングを取り入れて「プティツァ・チャイ」作成

カクテルに使用出来るアロマの種類

1.アロマ・オイル
2.フローラル・ウォーター=芳香蒸留水
3.パフューム・フォーミュレーション=香料製剤
4.エッセンシャル・オイル(精油)
5.アロマ・スチームとバブル

食品添加物のアロマ・オイルとアロマ・スチーム・バブルを取り入れた「ハーバル・ブランデー・サワー」作成

エスプーマの取り扱い

卵白を使用したエスプーマを取り入れた「エスプーマ柚子ジン・フィズ」作成

ガス・リキッド・インフュージョン法(気液抽出)の種類

スモークを取り入れて「スモークド・チョコレート・アレキサンダー」、「ヴォグ・モヒート」作成


人口イクラの技法

1.スフェリフィケーション
2.スフェール

スフェリフィケーションでは「ディアブロ・ミンツ・ブック」、スフェールでは「マルガリータ・ラグリマス」作成


カーボネイト・シェーカーの取り扱い

バラライカの歴史とツイスト・カクテルについて

カーボネイト・シェーカーを使用し「エレキ・バラライカ」作成

スフェリフィケーションとカーボネイト・シェーカー体験


PBO横浜支部の皆様、お招き頂き有難うございました!

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