本日はケンタッキー・ダービーのオフィシャル・ドリンクとして知られるミント・ジュレップのアレンジ・カクテル「ハーバル・ジュレップ（Harbal Julep）」をご紹介致します。
圧力抽出法の一つ【高圧急速抽出（High Pressure Rapid Extraction）】を取り入れたカクテルです。
このハイ・プレッシャー・ラピッド・エクストラクションという高圧抽出法は、エスプーマを使用して、熱を加えずに食材の繊細な香りを急速抽出させる方法。
食材と酒、亜酸化窒素（N2O）又は二酸化炭素（CO2）8ｇをエスプーマに加え、0.3～0.4メガパスカル（約4気圧）で、1分からそれ以上で成分抽出させます。
今回のカクテルに使用する酒は、ローズマリー、バーボン、CO2を加えて、約4気圧3分で作った、圧力抽出ローズマリー・バーボンをベースにします。
ローズマリーは、更に急速抽出を期待させるため軽く炙り、温めたものを加えます。
成分抽出後はガス抜きし、ヘッドを外して、ローズマリーをこしてプレッシャー・インフュージョン酒を仕上げます。
圧力抽出法の一つ【高圧急速抽出（High Pressure Rapid Extraction）】を取り入れたカクテルです。
このハイ・プレッシャー・ラピッド・エクストラクションという高圧抽出法は、エスプーマを使用して、熱を加えずに食材の繊細な香りを急速抽出させる方法。
1分程で抽出されるものもありますが、食材に応じてや、自身で納得する結果まで時間を引き伸ばして抽出させます。
成分抽出後はガス抜きし、ヘッドを外して、ローズマリーをこしてプレッシャー・インフュージョン酒を仕上げます。
ジュレップ・カップに、ハーブコーディアル・マンゴー＆ルイボスティー、アーモンド・シロップ、ミントの葉数枚、ソーダ少量を入れてマドリングし、圧力抽出ローズマリー・バーボンを加え、クラッシュ・アイスを入れ、ミントの葉、オレンジ・ツイストなど飾り完成です。
ローズマリーとミントが香るハーバルなミント・ジュレップとなります。
是非この機会にお試し下さいませ！
