2015/08/20

高圧急速抽出法を取り入れたカクテル「HARBAL JULEP」!!

本日はケンタッキー・ダービーのオフィシャル・ドリンクとして知られるミント・ジュレップのアレンジ・カクテル「ハーバル・ジュレップ(Harbal Julep)」をご紹介致します。

圧力抽出法の一つ【高圧急速抽出(High Pressure Rapid Extraction)】を取り入れたカクテルです。

このハイ・プレッシャー・ラピッド・エクストラクションという高圧抽出法は、エスプーマを使用して、熱を加えずに食材の繊細な香りを急速抽出させる方法。



食材と酒、亜酸化窒素(N2O)又は二酸化炭素(CO2)8gをエスプーマに加え、0.3~0.4メガパスカル(約4気圧)で、1分からそれ以上で成分抽出させます。

1分程で抽出されるものもありますが、食材に応じてや、自身で納得する結果まで時間を引き伸ばして抽出させます。



今回のカクテルに使用する酒は、ローズマリー、バーボン、CO2を加えて、約4気圧3分で作った、圧力抽出ローズマリー・バーボンをベースにします。

ローズマリーは、更に急速抽出を期待させるため軽く炙り、温めたものを加えます。

成分抽出後はガス抜きし、ヘッドを外して、ローズマリーをこしてプレッシャー・インフュージョン酒を仕上げます。



ジュレップ・カップに、ハーブコーディアル・マンゴー&ルイボスティー、アーモンド・シロップ、ミントの葉数枚、ソーダ少量を入れてマドリングし、圧力抽出ローズマリー・バーボンを加え、クラッシュ・アイスを入れ、ミントの葉、オレンジ・ツイストなど飾り完成です。

ローズマリーとミントが香るハーバルなミント・ジュレップとなります。

是非この機会にお試し下さいませ!

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