2018/01/16

ミルクウォッシングを取り入れた透明なカクテル「クリスタル・ドリーム」


今月後半はウォッシングを取り入れたカクテルをおすすめしております。

今回は、ガリアーノ、コアントロー、オレンジジュース、クリームで作る【ゴールデン・ドリーム】を透明にした「Crystal Dream(クリスタル・ドリーム)」です。


昨年末に上海のSOBER COMPANYさんで、いくつかのウォッシング・カクテル(透明なカクテル)を頂きました。

完成度の高いクリエイティブなウォッシング・カクテルがとても面白く刺激を受けました。

帰国後お店でウォッシングの研究再開始。

ここ数年で注目されたスタイルで、ミルクやアガー、卵白を使い液体の不純物などを吸着させ透明感のある液体を作ります。


この方法は色々なものに万能ではないので可能なものを研究して探します。

今回のカクテルはミルク・ウォッシングを取り入れたものです。

凝乳(Curd)を利用した方法で、ミルクに酸を加えて凝固物の様なものと透明な液体を作り出します。


凝固物の凝乳を濾して透明に仕上げます。

液体は酸味も感じ、振るとミルク同様少し泡立ちます。

今回は簡単なミルク・ウォッシングを織り交ぜたカクテルです。


ご興味ある方は是非ご利用下さいませ!

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