カクテルバー・ネマニャも、クラシック・スタイル、フレア・スタイル、ミクソロジー・スタイルとカクテルで盛り上げます！
本日は東京・浜松町にある世界貿易センタービル・浜松町東京會舘にて洋酒技術研究会でのカクテル・セミナーの講師を担当致しました。
テーマ「最新技術によるミクソロジー・カクテル作り」でした。
ミクソロジー（Mixology）とは、ミクソロジー・カクテルとは、ミクソロジストとは、ツイスト・カクテルとは
などのお話から、カクテル作りの実演でした。
カクテル①「トリュフ・サイドカー」
液液抽出法（リキッド・リキッド・インフュージョン）
反発する液体を使用して作るインフュージョン法
レシピ
磁力によりまろやかにしたコニャック、コアントロー、液液抽出トリュフ・ウォッカ、レモン・ジュース、オレンジ・スライス
グラス【カクテル・グラス】 技法【シェーク】
カクテル②「アぺローズマリー・コスモポリタン」
固液抽出振とう法（ソリッド・リキッド・シェーキング・インフュージョン）
バキュバンで真空にして、振とうさせ天然の成分を液体に抽出させるインフュージョンの加速法
レシピ
アペロール、コアントロー、クランベリー・ジュース、レモン・ジュース、ローズマリー、アロマポットのミニ植木鉢を飾る。
グラス【ロック・グラス】 技法【ドライ・シェーク(ワーキング・ミックス)】
気圧抽出法（ソリッド・リキッド・プレッシャー・インフュージョン）
ハンドプレッソを使用して、ブランデーとコーヒー粉を9気圧の圧力で抽出。
気液抽出法（ガス・リキッド・インフュージョン）
気体の香りを液体に取り込む方法で、今回はサクラのスモーク・チップでスモークします。
レシピ
気圧抽出のコーヒー・インフュージョン・ブランデー、グランマニエ、メイプル・シロップ、ミルク、卵、デコレーションとしてシナモン・ステック、どんぐりのカップ、ティックタック、小鳥の飾り、ストロー
グラス【タンブラー】 技法【スローイング】
カクテル④「ジントニッキー・メルセデス」
炭素シェーカー（カーボネイト・シェーカー）
カクテルに二酸化炭素ガスを加えてシェークし、発泡性にするツールです。
レシピ
カルダモン・インフュージョン・ジン、トニック・ウォーター・レデュクション（煮詰めて4倍濃縮したトニック・ウォーター）、スイート＆サワー・ミックス、デコレーションとしてディハイドレーターで乾燥させたドライ・ライムを飾る。
グラス【カクテル・グラス】 技法【カーボネイシング・シェーク】
カクテル⑤「ディアブロ・ミンツ・ブック」
スフェリフィケーション
アルギン酸ナトリウムを混ぜたお酒と乳酸カルシウム溶液が接触して起こる反応を利用した人口イクラの技法です。
アロマ・スチーム
電子タバコでリキッドを気化させて、アロマ・スチームを作ります。
リキッドは、スピリタス・ウォッカで希釈したエッセンシャル・オイル（食品添加物の認可を受けている天然精油）とグリセリンをブレンドしたものを使用する。
レシピ
グリーン・ミント・リキュール、シロップ、アルギン酸ナトリウムをブレンドした液体を駒込ピペットを使用して乳酸カルシウム溶液に落とし、イクラ型に成形（スフェリフィケーション）させます。
ホワイト・ミント・リキュール、スイート＆サワー・ミックスをシェークして試験管グラスに注ぎ、ミントのスフェリフィケーションを加えてコルク栓をする。
出来上がった試験管のカクテルをブック・ケースに入れて、ケース内にアロマ・スチームを入れる。
ブックを開くとアロマの煙と共にカクテルが飛び出し、サプライズ・カクテルとなる。
グラス【試験管】 技法【スフェリフィケーション】
横浜の統合医療研究「T-LAB」でミクソロジー・カクテルから考える健康の研究として、カクテルに含まれる抽出物やアロマが身体にどの様な効能があるか脳波を測り、データを収集についてなどのお話で締めくくりました。
今回、このような形で修行の場であった東京會舘でお仕事をさせて頂き嬉しかったです！
