2017/02/09

カクテルバー・ネマニャの「Falernum(ファレナルム)」


今日はカリブ海辺りのカクテルやティキ・カクテルに使用されている「Falernum(ファレナルム)」というシロップを造りました。

起源は18世紀にまでさかのぼる古いものです。
作り方やレシピは幾つかあるようでした。
基本的に使用される材料を使い自己流で造ってみました。


材料

アーモンド
ライム
クローブ
オールスパイス
スターアニス
生姜
砂糖
ミネラルウォーター
オーバープルーフ・ラム


① ライムはスライスしたものをミネラルウォーターに6時間浸し皮の芳香成分抽出させます。
6時間浸した後、純引蒸留器に入れライムの氣水(陶器製蒸留器で造った芳香蒸留水)にします。


➁ クローブ、オールスパイス、スターアニス、生姜はミネラルウォーターと共にミキサーで磨砕抽出します。
磨砕抽出後は鍋に入れて煮詰めます。
アーモンドもミネラルウォーターと共に煮詰めてアーモンドジュースにします。



➂ ➁をエアロプレスに入れてプレスしスパイスとアーモンドをこしながら抽出。


④ ➂を①のライム氣水と合わせ砂糖を入れて溶かし、ハイプルーフ・ラムを少しブレンドしたら出来上がりです。


今夜からファレナルムをしようしたカクテルご用意致します。
是非ご利用下さいませ!

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